Italiana · Jantar · Almoço
Frango ao Marsala
Chicken Marsala
Bifes finos e dourados de frango em um molho brilhante de vinho Marsala, com bastante cogumelo dourado. Esta versão mais leve usa menos óleo e só um pouquinho de manteiga para finalizar.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 21% · Gorduras 33% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 grandes (cerca de 600 g)peito de frango sem osso e sem pele
- 1/4 de xícara30 gfarinha de trigo
- 3/4 de colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1 1/2 colher (sopa)20 gazeite
- 12 oz340 gcogumelos cremini (paris marrom), fatiados
- 1 média40 gchalota, picada finamente
- 2 dentes6 galho, picado
- 3/4 de xícara180 gvinho Marsala seco
- 1 xícara240 gcaldo de frango com pouco sódio
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga sem sal
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha lisa fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Corte cada peito de frango ao meio no sentido horizontal para obter 4 bifes finos.
- 2
Coloque os bifes entre folhas de papel-manteiga e bata até ficarem com espessura uniforme de 6 mm (1/4 de polegada).
- 3
Tempere os bifes dos dois lados com o sal e a pimenta.
- 4
Coloque a farinha em um prato, passe cada bife levemente nela e bata para tirar o excesso.
- 5
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 6
Frite os bifes em duas levas por 3 minutos de cada lado, até dourarem e estarem bem cozidos, com 74 °C / 165 °F no interior, e transfira para um prato.
- 7
Coloque o restante do azeite e os cogumelos na frigideira e cozinhe por 6–7 minutos, mexendo de vez em quando, até dourarem e o líquido evaporar.
- 8
Junte a chalota e o alho e refogue por 1–2 minutos, até ficarem macios e perfumados.
- 9
Despeje o Marsala, raspando o fundo da frigideira para soltar os pedacinhos dourados, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, até reduzir pela metade.
- 10
Adicione o caldo de frango e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o molho engrossar levemente.
- 11
Volte o frango e os sucos para a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos para aquecer, regando com o molho.
- 12
Tire a frigideira do fogo, incorpore a manteiga até o molho ficar brilhante e polvilhe com salsinha antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar o prato sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten para todos os usos e um caldo com rótulo sem glúten.
- Para uma versão sem lactose, substitua a manteiga por mais uma colher (chá) de azeite ou por uma alternativa vegetal à manteiga.
- Se não encontrar vinho Marsala seco, use xerez seco ou vinho branco seco com um pouco de conhaque.
- Troque o peito de frango por bifes finos de peru ou de lombo de porco, cozinhando até atingirem uma temperatura interna segura.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo, em uma frigideira tampada com um pouco de caldo, até ficar bem quente. Não recomendamos congelar, pois os cogumelos e o molho podem ficar aguados.
Preparo antecipado
Bata e tempere os filés e fatie os cogumelos, a chalota e o alho com até um dia de antecedência, mantendo tudo coberto na geladeira. Passe o frango na farinha só na hora de cozinhar, para a cobertura ficar leve.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (371 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 384 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 38,4 g | 10,4 g |
| Carboidratos | 17,8 g | 4,8 g |
| dos quais açúcares | 2,9 g | 0,8 g |
| Fibras | 1,2 g | 0,3 g |
| Gorduras | 12,3 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 3,4 g | 0,9 g |
| Sódio | 486 mg | 131 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
