इतालवी · रात का खाना · दोपहर का भोजन
चिकन मार्सला
Chicken Marsala
पतले, सुनहरे चिकन कटलेट, चमकदार मार्सला वाइन सॉस और ढेर सारे भुने हुए मशरूम के साथ। इस हल्के संस्करण में कम तेल और आखिर में बस थोड़ा-सा मक्खन इस्तेमाल होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 21% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 46%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 बड़े (लगभग 600 g)बिना हड्डी और बिना स्किन वाला चिकन ब्रेस्ट
- 1/4 कप30 ग्राममैदा
- 3/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामऑलिव ऑयल
- 12 oz340 ग्रामब्राउन (क्रेमिनी) मशरूम, कटे हुए
- 1 मध्यम40 ग्रामशैलट (छोटा प्याज़), बारीक कटा
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 3/4 कप180 ग्रामड्राई मार्सला वाइन
- 1 कप240 ग्रामकम सोडियम वाला चिकन स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
हर चिकन ब्रेस्ट को बीच से आड़ा काटकर 4 पतले कटलेट बना लें।
- 2
कटलेट को बेकिंग पेपर की शीट्स के बीच रखें और कूटकर एक समान 6 mm (1/4 inch) मोटाई का कर लें।
- 3
कटलेट के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- 4
मैदा एक प्लेट में रखें, हर कटलेट को हल्का-सा लपेटें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- 5
एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 6
कटलेट को दो बार में, हर तरफ 3 मिनट पकाएँ जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और अंदर से 74 °C / 165 °F तक पूरी तरह पक न जाएँ, फिर प्लेट में निकाल लें।
- 7
पैन में बचा हुआ तेल और मशरूम डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 6–7 मिनट पकाएँ, जब तक वे भूरे न हो जाएँ और उनका पानी सूख न जाए।
- 8
शैलट और लहसुन डालकर मिलाएँ और 1–2 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और खुशबूदार न हो जाएँ।
- 9
मार्सला डालें, पैन में चिपके भूरे टुकड़े खुरचें, और लगभग 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह आधा न रह जाए।
- 10
चिकन स्टॉक डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 11
चिकन और उसका रस वापस पैन में डालें और ऊपर से सॉस डालते हुए 2 मिनट तक धीमी आँच पर गरम करें।
- 12
पैन को आँच से हटाएँ, मक्खन डालकर घुमाएँ जब तक सॉस चमकदार न हो जाए, और परोसने से पहले पार्सले छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डिश को ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ़्री ऑल-पर्पज़ आटे का मिश्रण और ग्लूटेन-फ़्री लिखा हुआ स्टॉक इस्तेमाल करें।
- डेयरी-फ़्री वर्ज़न के लिए मक्खन की जगह एक छोटा चम्मच अतिरिक्त ऑलिव ऑयल या डेयरी-फ़्री बटर विकल्प लें।
- अगर ड्राई मार्सला वाइन न मिले, तो ड्राई शेरी या ड्राई व्हाइट वाइन में थोड़ी-सी ब्रांडी मिलाकर इस्तेमाल करें।
- चिकन ब्रेस्ट की जगह पतले टर्की कटलेट या पोर्क लोइन कटलेट लें, और इन्हें तब तक पकाएँ जब तक अंदर का तापमान सुरक्षित स्तर तक न पहुँच जाए।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करने के लिए ढकी हुई पैन में थोड़ा स्टॉक डालकर धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि मशरूम और सॉस पानी छोड़ सकते हैं।
पहले से तैयारी
कटलेट को कूटकर पतला करके मसाला लगा लें और मशरूम, शैलट और लहसुन काट लें; यह सब एक दिन पहले तक करके ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। चिकन पर मैदा पकाने से ठीक पहले लगाएँ, ताकि परत हल्की बनी रहे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूधसल्फ़ाइटसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (371 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 384 किलो कैलोरी | 104 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 38.4 ग्राम | 10.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.8 ग्राम | 4.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.2 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ैट | 12.3 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 486 मि.ग्रा. | 131 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
