이탈리아 요리 · 저녁 · 점심
치킨 마르살라
Chicken Marsala
얇고 노릇하게 구운 닭가슴살 커틀릿에 갈색으로 볶은 버섯을 듬뿍 넣은 윤기 나는 마르살라 와인 소스를 곁들였습니다. 기름은 줄이고 마무리에 버터를 조금만 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 21% · 지방 33% · 단백질 46%
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재료
4인분- 큰 것 2개(약 600g)껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살
- 1/4컵30 g중력분
- 3/4작은술소금
- 1/2작은술후추
- 1 1/2큰술20 g올리브유
- 12온스340 g양송이버섯(갈색), 슬라이스
- 중간 크기 1개40 g샬롯, 곱게 다진 것
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 3/4컵180 g드라이 마르살라 와인
- 1컵240 g저염 닭 육수
- 1큰술14 g무염 버터
- 2큰술8 g이탈리안 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
닭가슴살을 각각 가로로 반 갈라 얇은 커틀릿 4장을 만듭니다.
- 2
커틀릿을 유산지 사이에 넣고 두드려 6mm(1/4인치) 두께로 고르게 폅니다.
- 3
커틀릿 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 4
밀가루를 접시에 담고 커틀릿에 얇게 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어냅니다.
- 5
큰 논스틱 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중강불로 달굽니다.
- 6
커틀릿을 두 번에 나눠 한 면당 3분씩 노릇해지고 속 온도가 74°C/165°F가 될 때까지 익힌 뒤 접시에 옮깁니다.
- 7
팬에 남은 기름과 버섯을 넣고 가끔 저어 가며 갈색이 나고 수분이 날아갈 때까지 6~7분간 볶습니다.
- 8
샬롯과 마늘을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 1~2분간 볶습니다.
- 9
마르살라 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 끓입니다.
- 10
닭 육수를 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.
- 11
닭고기와 흘러나온 육즙을 팬에 다시 넣고 소스를 위에 끼얹으며 2분간 데웁니다.
- 12
팬을 불에서 내려 버터를 넣고 소스에 윤기가 날 때까지 팬을 돌려 녹인 뒤, 파슬리를 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 다용도 밀가루 믹스와 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 사용하세요.
- 유제품 없이 만들려면 버터 대신 올리브유 1작은술을 더 넣거나 유제품이 들어가지 않은 버터 대체품을 사용하세요.
- 드라이 마르살라 와인을 구하기 어렵다면 드라이 셰리나 드라이 화이트 와인에 브랜디를 약간 섞어 사용하세요.
- 닭가슴살 대신 얇게 썬 칠면조 커틀릿이나 돼지 등심 커틀릿을 사용해도 좋습니다. 속까지 안전한 온도에 이를 때까지 익혀 주세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 팬에 육수를 약간 넣고 뚜껑을 덮어 김이 날 때까지 약한 불로 데워 주세요. 버섯과 소스가 물러질 수 있어 냉동 보관은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
닭고기를 두드려 펴고 간을 하는 것, 버섯·샬롯·마늘을 써는 것은 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 튀김옷이 가볍게 유지되도록 밀가루는 굽기 직전에 입혀 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유아황산염셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (371g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 384 kcal | 104 kcal |
| 단백질 | 38.4 g | 10.4 g |
| 탄수화물 | 17.8 g | 4.8 g |
| 당류 | 2.9 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 0.3 g |
| 지방 | 12.3 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 486 mg | 131 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
