Italienne · Dîner · Déjeuner
Poulet au Marsala
Chicken Marsala
De fines escalopes de poulet dorées nappées d'une sauce brillante au vin de Marsala, avec beaucoup de champignons bien dorés. Cette version allégée utilise moins d'huile et juste un peu de beurre pour finir.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 21% · Lipides 33% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 gros (environ 600 g)blancs de poulet sans peau ni os
- 1/4 tasse30 gfarine tout usage
- 3/4 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'olive
- 12 oz340 gchampignons de Paris bruns, émincés
- 1 moyenne40 géchalote, finement hachée
- 2 gousses6 gail, haché
- 3/4 tasse180 gMarsala sec
- 1 tasse240 gbouillon de volaille pauvre en sel
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 2 c. à soupe8 gpersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 fines escalopes.
- 2
Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les uniformément à 6 mm d'épaisseur.
- 3
Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec le sel et le poivre.
- 4
Mettez la farine dans une assiette, passez-y légèrement chaque escalope et secouez l'excédent.
- 5
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 6
Faites cuire les escalopes en deux fois, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (74 °C / 165 °F à l'intérieur), puis réservez-les sur une assiette.
- 7
Ajoutez le reste de l'huile et les champignons dans la poêle et faites cuire 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
- 8
Incorporez l'échalote et l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 9
Versez le Marsala en grattant les sucs de cuisson et laissez mijoter environ 3 minutes jusqu'à réduction de moitié.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 11
Remettez le poulet et son jus dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes pour le réchauffer, en l'arrosant de sauce.
- 12
Retirez la poêle du feu, incorporez le beurre en faisant tourner la poêle jusqu'à ce que la sauce devienne brillante, et parsemez de persil avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten et un bouillon certifié sans gluten.
- Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par une cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire ou par une alternative végétale au beurre.
- Si vous ne trouvez pas de Marsala sec, utilisez du xérès sec ou un vin blanc sec additionné d'un trait de brandy.
- Remplacez les blancs de poulet par de fines escalopes de dinde ou de longe de porc, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur sûre.
Conservation
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle couverte avec un trait de bouillon, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée : les champignons et la sauce risquent de rendre de l'eau.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, aplatissez et assaisonnez les escalopes, et émincez les champignons, l'échalote et l'ail ; conservez le tout couvert au réfrigérateur. Farinez le poulet juste avant la cuisson pour que l'enrobage reste léger.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitSulfitesCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (371 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 384 kcal | 104 kcal |
| Protéines | 38,4 g | 10,4 g |
| Glucides | 17,8 g | 4,8 g |
| dont sucres | 2,9 g | 0,8 g |
| Fibres | 1,2 g | 0,3 g |
| Lipides | 12,3 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 0,9 g |
| Sodium | 486 mg | 131 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
