Italiana · Cena · Almuerzo
Pollo al Marsala
Chicken Marsala
Filetes finos y dorados de pollo en una brillante salsa de vino Marsala con abundantes champiñones dorados. Esta versión más ligera lleva menos aceite y solo un poco de mantequilla al final.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 21% · Grasas 33% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 grandes (unos 600 g)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1/4 taza30 gharina de trigo
- 3/4 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 1/2 cdas20 gaceite de oliva
- 340 gchampiñones portobello baby, en láminas
- 1 mediana40 gchalota, picada fina
- 2 dientes6 gajo, picado
- 3/4 taza180 gvino Marsala seco
- 1 taza240 gcaldo de pollo bajo en sal
- 1 cda14 gmantequilla sin sal
- 2 cdas8 gperejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
Corta cada pechuga por la mitad en horizontal para obtener 4 filetes finos.
- 2
Coloca los filetes entre hojas de papel de horno y golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme de 6 mm (1/4 de pulgada).
- 3
Salpimienta los filetes por ambos lados.
- 4
Pon la harina en un plato, enharina ligeramente cada filete y sacude el exceso.
- 5
Calienta 1 cda del aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 6
Cocina los filetes en dos tandas durante 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y alcancen 74 °C / 165 °F en el interior, y pásalos a un plato.
- 7
Añade el resto del aceite y los champiñones a la sartén y cocina 6–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se evapore su líquido.
- 8
Incorpora la chalota y el ajo y cocina 1–2 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.
- 9
Vierte el Marsala, raspando los restos dorados del fondo, y deja hervir a fuego suave unos 3 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
- 10
Añade el caldo de pollo y cocina a fuego suave 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 11
Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén y cocina a fuego suave 2 minutos para que se caliente, napándolo con la salsa.
- 12
Retira la sartén del fuego, incorpora la mantequilla moviendo la sartén hasta que la salsa brille y espolvorea con perejil antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten y un caldo etiquetado como sin gluten.
- Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por una cucharadita extra de aceite de oliva o por una alternativa vegetal a la mantequilla.
- Si no encuentras vino Marsala seco, usa jerez seco o vino blanco seco con un chorrito de brandy.
- Cambia las pechugas de pollo por filetes finos de pavo o de lomo de cerdo, y cocínalos hasta que alcancen una temperatura interna segura.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días. Recaliéntalas a fuego suave en una sartén tapada con un chorrito de caldo hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que los champiñones y la salsa pueden quedar aguados.
Preparación previa
Puedes aplanar y sazonar los filetes y cortar los champiñones, la chalota y el ajo hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera. Enharina el pollo justo antes de cocinarlo para que el rebozado quede ligero.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLecheSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (371 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 384 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 38,4 g | 10,4 g |
| Carbohidratos | 17,8 g | 4,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 0,8 g |
| Fibra | 1,2 g | 0,3 g |
| Grasas | 12,3 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 486 mg | 131 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
