Italiaans · Diner · Lunch
Kip Marsala
Chicken Marsala
Dunne, goudbruine kipschnitzels in een glanzende saus van marsalawijn met volop gebakken champignons. Deze lichtere versie gebruikt minder olie en slechts een klein beetje boter om af te maken.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 21% · Vet 33% · Eiwit 46%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 grote (ongeveer 600 g)kipfilet
- 1/4 cup30 gbloem
- 3/4 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper
- 1 1/2 el20 golijfolie
- 12 oz340 gkastanjechampignons, in plakjes
- 1 middelgrote40 gsjalot, fijngehakt
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 3/4 cup180 gdroge marsala
- 1 cup240 gkippenbouillon met minder zout
- 1 el14 gongezouten roomboter
- 2 el8 gverse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Snijd elke kipfilet horizontaal doormidden, zodat je 4 dunne schnitzels krijgt.
- 2
Leg de schnitzels tussen vellen bakpapier en sla ze plat tot een gelijkmatige dikte van 6 mm (1/4 inch).
- 3
Breng de schnitzels aan beide kanten op smaak met het zout en de peper.
- 4
Doe de bloem op een bord, haal elke schnitzel er licht doorheen en klop het teveel eraf.
- 5
Verhit 1 el van de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 6
Bak de schnitzels in twee porties 3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn, met een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F, en leg ze dan op een bord.
- 7
Doe de rest van de olie en de champignons in de pan en bak ze 6–7 minuten, af en toe omscheppend, tot ze bruin zijn en het vocht verdampt is.
- 8
Roer de sjalot en knoflook erdoor en bak 1–2 minuten tot ze zacht zijn en lekker ruiken.
- 9
Schenk de marsala erbij, schraap de aanbaksels los en laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken tot het vocht tot de helft is ingekookt.
- 10
Voeg de kippenbouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus iets indikt.
- 11
Leg de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan en laat 2 minuten zachtjes doorwarmen, terwijl je er saus over schept.
- 12
Haal de pan van het vuur, draai de boter erdoor tot de saus glanst en bestrooi voor het serveren met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het gerecht glutenvrij met een glutenvrije bloemmix en bouillon met het label glutenvrij.
- Vervang de roomboter door een extra theelepel olijfolie of een zuivelvrij alternatief voor een zuivelvrije versie.
- Kun je geen droge marsala vinden? Gebruik dan droge sherry of droge witte wijn met een scheutje brandy.
- Vervang de kipfilet door dunne kalkoenschnitzels of varkensschnitzels van de haas en bak ze tot ze vanbinnen een veilige kerntemperatuur hebben bereikt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze rustig op in een afgedekte pan met een scheutje bouillon tot alles goed heet is. Invriezen raden we af, omdat de champignons en de saus waterig kunnen worden.
Vooraf maken
Je kunt de schnitzels tot een dag van tevoren platslaan en kruiden, en de champignons, sjalot en knoflook snijden; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Haal de kip pas vlak voor het bakken door de bloem, zodat het laagje licht blijft.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kip Marsala met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelkSulfietenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (371 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 384 kcal | 104 kcal |
| Eiwit | 38,4 g | 10,4 g |
| Koolhydraten | 17,8 g | 4,8 g |
| waarvan suikers | 2,9 g | 0,8 g |
| Vezels | 1,2 g | 0,3 g |
| Vet | 12,3 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 486 mg | 131 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
