Итальянская · Ужин · Обед
Курица в соусе марсала
Chicken Marsala
Тонкие золотистые куриные отбивные в глянцевом соусе из вина марсала с большим количеством обжаренных грибов. В этой облегчённой версии меньше масла и совсем немного сливочного масла в конце.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 21% · Жиры 33% · Белки 46%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 крупных (около 600 г)куриное филе без кожи
- 1/4 стакана30 гпшеничная мука
- 3/4 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 1 1/2 ст. л.20 голивковое масло
- 12 унций340 гшампиньоны королевские, нарезанные
- 1 средний40 глук-шалот, мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, измельчённый
- 3/4 стакана180 гсухое вино марсала
- 1 стакан240 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 2 ст. л.8 гсвежая листовая петрушка, нарезанная
Приготовление
- 1
Разрежьте каждое филе горизонтально пополам, чтобы получилось 4 тонкие отбивные.
- 2
Положите отбивные между листами пергамента и отбейте до равномерной толщины 6 мм (1/4 дюйма).
- 3
Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон.
- 4
Насыпьте муку на тарелку, слегка обваляйте в ней каждую отбивную и стряхните излишки.
- 5
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем-сильном огне.
- 6
Обжаривайте отбивные в два захода по 3 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся и не прожарятся до 74 °C / 165 °F внутри, затем переложите на тарелку.
- 7
Влейте в сковороду оставшееся масло, добавьте грибы и жарьте 6–7 минут, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся и жидкость не испарится.
- 8
Добавьте шалот и чеснок и готовьте 1–2 минуты, пока они не станут мягкими и ароматными.
- 9
Влейте марсалу, соскребая зажаренные кусочки со дна, и томите около 3 минут, пока объём не уменьшится вдвое.
- 10
Добавьте куриный бульон и томите 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
- 11
Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду и прогревайте 2 минуты, поливая сверху соусом.
- 12
Снимите сковороду с огня, вмешайте сливочное масло круговыми движениями, пока соус не станет глянцевым, и перед подачей посыпьте петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы блюдо было без глютена, возьмите универсальную безглютеновую мучную смесь и бульон с маркировкой «без глютена».
- Для варианта без молочных продуктов замените сливочное масло дополнительной чайной ложкой оливкового масла или растительным заменителем сливочного масла.
- Если не нашли сухое вино марсала, используйте сухой херес или сухое белое вино с небольшим количеством бренди.
- Вместо куриного филе можно взять тонкие отбивные из индейки или свиной корейки — готовьте их до безопасной внутренней температуры.
Хранение
Уберите остатки в герметичный контейнер в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте на слабом огне в сковороде под крышкой, добавив немного бульона, до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: грибы и соус могут стать водянистыми.
Заготовка заранее
Отбейте и приправьте филе, нарежьте грибы, лук-шалот и чеснок не более чем за сутки до приготовления и храните накрытыми в холодильнике. Обваливайте курицу в муке непосредственно перед жаркой, чтобы панировка оставалась лёгкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица в соусе марсала» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (371 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 384 ккал | 104 ккал |
| Белки | 38,4 г | 10,4 г |
| Углеводы | 17,8 г | 4,8 г |
| в т. ч. сахара | 2,9 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 1,2 г | 0,3 г |
| Жиры | 12,3 г | 3,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,4 г | 0,9 г |
| Натрий | 486 мг | 131 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
