Italienisch · Abendessen · Mittagessen
Hähnchen-Marsala
Chicken Marsala
Dünne, goldbraune Hähnchenschnitzel in glänzender Marsala-Weinsoße mit reichlich gebräunten Pilzen. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl und nur einem kleinen Stück Butter zum Verfeinern aus.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 21% · Fett 33% · Eiweiß 46%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 große (ca. 600 g)Hähnchenbrustfilets ohne Haut
- 1/4 Tasse30 gWeizenmehl (Type 405)
- 3/4 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 340 gbraune Champignons, in Scheiben
- 1 mittelgroße40 gSchalotte, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 3/4 Tasse180 gtrockener Marsala
- 1 Tasse240 gsalzarme Hühnerbrühe
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 2 EL8 gfrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Jede Hähnchenbrust waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen.
- 2
Die Schnitzel zwischen Backpapier legen und gleichmäßig auf 6 mm (1/4 Zoll) Dicke klopfen.
- 3
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Das Mehl auf einen Teller geben, jedes Schnitzel leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- 5
1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 6
Die Schnitzel in zwei Portionen pro Seite 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und innen auf 74 °C / 165 °F durchgegart sind, dann auf einen Teller legen.
- 7
Das restliche Öl und die Pilze in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- 8
Schalotte und Knoblauch unterrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind und duften.
- 9
Den Marsala angießen, den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte eingekocht ist.
- 10
Die Hühnerbrühe zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
- 11
Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist, dabei mit Soße beträufeln.
- 12
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter einschwenken, bis die Soße glänzt, und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante eine glutenfreie Mehlmischung und eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe verwenden.
- Für eine milchfreie Version die Butter durch einen zusätzlichen Teelöffel Olivenöl oder eine pflanzliche Butteralternative ersetzen.
- Falls du keinen trockenen Marsala findest, nimm trockenen Sherry oder trockenen Weißwein mit einem Schuss Brandy.
- Statt Hähnchenbrustfilets dünne Putenschnitzel oder Schweinelachsschnitzel verwenden und garen, bis sie die sichere Kerntemperatur erreicht haben.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Brühe in einer abgedeckten Pfanne sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Pilze und Soße wässrig werden können.
Vorbereiten
Die Schnitzel klopfen und würzen sowie Champignons, Schalotte und Knoblauch schneiden – das geht bis zu einen Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Das Hähnchen erst direkt vor dem Braten in Mehl wenden, damit die Mehlschicht schön leicht bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchSulfiteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (371 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 384 kcal | 104 kcal |
| Eiweiß | 38,4 g | 10,4 g |
| Kohlenhydrate | 17,8 g | 4,8 g |
| davon Zucker | 2,9 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g | 0,3 g |
| Fett | 12,3 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 486 mg | 131 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
