食材
4 人份- 2大块（约600 g）去骨去皮鸡胸肉
- 1/4杯30 克中筋面粉
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 12盎司340 克褐色蘑菇（栗子蘑），切片
- 1个中等大小40 克红葱头，切碎
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 3/4杯180 克干型马沙拉酒
- 1杯240 克低钠鸡高汤
- 1汤匙14 克无盐黄油
- 2汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
将每块鸡胸肉横向片成两半，得到4片薄鸡排。
- 2
把鸡排夹在两张烘焙纸之间，拍打至均匀的6毫米（1/4英寸）厚。
- 3
鸡排两面撒上盐和黑胡椒调味。
- 4
将面粉倒在盘中，每片鸡排轻轻裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
- 5
在大号不粘平底锅中倒入1汤匙橄榄油，中大火加热。
- 6
鸡排分两批煎，每面3分钟，至表面金黄、内部熟透达到74 °C / 165 °F，然后盛到盘中。
- 7
锅中加入剩余的油和蘑菇，不时翻炒6–7分钟，至蘑菇呈金褐色、水分收干。
- 8
放入红葱头和大蒜，翻炒1–2分钟至变软出香味。
- 9
倒入马沙拉酒，刮起锅底的焦香碎屑，小火煮约3分钟至收汁一半。
- 10
加入鸡高汤，小火煮5分钟至酱汁略微浓稠。
- 11
将鸡排连同渗出的汁水放回锅中，小火煮2分钟至热透，期间舀酱汁浇在上面。
- 12
离火，放入黄油晃动锅子搅匀至酱汁光亮，撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做成无麸质版本，可改用无麸质中筋面粉混合粉，并选用标明无麸质的高汤。
- 想做成无乳制品版本，可用额外1茶匙橄榄油或植物黄油代替黄油。
- 如果买不到干型马沙拉酒，可用干雪利酒，或在干白葡萄酒中加少许白兰地代替。
- 鸡胸肉可换成薄火鸡排或猪里脊排，煎至内部达到安全温度即可。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完。加热时放入有盖的锅中，加少许高汤，小火加热至热透冒气。不建议冷冻，因为蘑菇和酱汁会变得水汪汪的。
提前准备
鸡排可提前最多一天拍薄并调味，蘑菇、红葱头和大蒜也可提前切好，盖好放入冰箱。下锅前再给鸡肉裹面粉，这样外层才会轻薄。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录马沙拉酒鸡排，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质乳制品亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（371 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 384 千卡 | 104 千卡 |
| 蛋白质 | 38.4 克 | 10.4 克 |
| 碳水化合物 | 17.8 克 | 4.8 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 1.2 克 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 12.3 克 | 3.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 486 毫克 | 131 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
