أمريكي لاتيني وكاريبي · غداء · عشاء
سيفيتشي
Cebiche peruano
مكعبات من سمك أبيض متماسك منقوعة في عصير الليمون الأخضر الطازج مع البصل الأحمر والفلفل الحار والثوم والكزبرة، تُقدَّم على الطريقة البيروفية مع البطاطا الحلوة المسلوقة الطرية والذرة الحلوة. طبق منعش ولاذع ومليء بالبروتين الخالي من الدهون.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 49% · الدهون 10% · البروتين 41%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غ (حوالي 1 1/3 رطل)فيليه سمك أبيض متماسك طازج جدًا (قاروص أو كورفينا أو هلبوت)، منزوع الجلد، صالح للسوشي أو مجمّد مسبقًا
- 1 كوب (من حوالي 10 ليمونات)240 غعصير ليمون أخضر معصور طازجًا
- 1 حبة متوسطة150 غبصل أحمر
- 1 حبة صغيرة15 غفلفل أجي ليمو أو فلفل أحمر حار آخر (مثل الهابانيرو أو الفريسنو)
- 1 فصثوم
- 1/4 كوب8 غكزبرة طازجة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 حبة متوسطة400 غبطاطا حلوة غير مقشرة
- 1 كوب150 غحبوب ذرة حلوة (أو تشوكلو بيروفي) مجمدة
- 2 لتر2,000 غماء للسلق
- 4 أوراق40 غخس أخضر للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اغلِ الماء في قدر كبير.
- 2
أضف البطاطا الحلوة كاملة واتركها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تدخل السكين فيها بسهولة.
- 3
أضف حبوب الذرة إلى القدر نفسه في آخر 4 دقائق، ثم صفِّ كل شيء واتركه ليبرد.
- 4
في هذه الأثناء، قطّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رفيعة جدًا واشطفه سريعًا تحت الماء البارد الجاري، ثم صفّه جيدًا.
- 5
أزل بذور الفلفل الحار وافرمه ناعمًا، واهرس الثوم.
- 6
جفف السمك بالمناديل وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم (3/4 إنش)، واحفظه باردًا في الثلاجة حتى الاستخدام.
- 7
ضع السمك في وعاء زجاجي أو خزفي مبرد وقلّبه مع الملح والثوم والفلفل الحار.
- 8
اسكب عصير الليمون فوقه وقلّب برفق حتى تتغطى كل قطعة.
- 9
اترك السمك ينضج في العصير لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح سطحه أبيض معتمًا بينما يبقى وسطه شبه شفاف قليلًا.
- 10
أضف البصل الأحمر والكزبرة وقلّب برفق، ثم تذوّق واضبط الملح.
- 11
قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى شرائح دائرية.
- 12
افرش الأطباق بأوراق الخس إن رغبت، وضع السيفيتشي مع بعض عصيره، وقدّمه فورًا مع البطاطا الحلوة والذرة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم جمبريًا مطبوخًا مقشرًا ومنزوع العرق بدلًا من السمك النيء للحصول على نسخة خالية من المأكولات البحرية النيئة.
- استبدل فلفل أجي ليمو بفلفل هالابينو منزوع البذور أو برشة من رقائق الفلفل الحار لحرارة أخف ومكونات أسهل في الإيجاد.
- استخدم الذرة الحلوة المجمدة العادية إن لم تجد التشوكلو البيروفي؛ حبوبها أصغر وأحلى لكنها تفي بالغرض.
- حضّر نسخة نباتية بقلوب النخيل المتماسكة أو مكعبات فطر المحار الملكي بدلًا من السمك، وانقعها في خليط الليمون نفسه.
التخزين
يُفضَّل تناول السيفيتشي طازجًا، خلال ساعة تقريبًا من تحضيره، ولا يُجمَّد؛ ضع ما تبقى من السمك في الثلاجة خلال ساعتين وتناوله في اليوم نفسه، فقوامه يصبح طباشيريًا ولا ينبغي حفظ السمك النيء مدة أطول. أما البطاطا الحلوة والذرة المسلوقة المتبقية فتُحفظ في وعاء مغطى في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام.
التحضير المسبق
اسلق البطاطا الحلوة والذرة قبل التقديم بيوم واحد كحد أقصى وبرّدها، وقطّع البصل وافرم الفلفل الحار والثوم واعصر الليمون قبل بضع ساعات، مع حفظ كل شيء مغطى في الثلاجة. لا تقطع السمك ولا تنقعه إلا قبيل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سيفيتشي بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الأسماك
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (893 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 299 سعرة | 33 سعرة |
| البروتين | 31.1 غ | 3.5 غ |
| الكربوهيدرات | 37.3 غ | 4.2 غ |
| منها سكريات | 8.5 غ | 1 غ |
| الألياف | 5 غ | 0.6 غ |
| الدهون | 3.5 غ | 0.4 غ |
| منها مشبعة | 0.8 غ | 0.1 غ |
| الصوديوم | 743 ملغ | 83 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
