Латиноамериканска и карибска · Обяд · Вечеря
Севиче
Cebiche peruano
Кубчета плътна бяла риба, мариновани в пресен сок от лайм с червен лук, люта чушка, чесън и кориандър, сервирани по перуански със сварени меки сладки картофи и сладка царевица. Свежо, ярко и киселичко ястие с много постен протеин.
- Подготовка
- 30 мин
- Готвене
- 25 мин
- Общо
- 55 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 49% · Мазнини 10% · Протеини 41%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 600 г (около 1 1/3 lb)Много прясно филе от плътна бяла риба (лаврак, корвина или камбала), без кожа, за суши или предварително замразено
- 1 чаша (от около 10 лайма)240 гПрясно изцеден сок от лайм
- 1 средна глава150 гЧервен лук
- 1 малка15 гАхи лимо или друга люта червена чушка (напр. хабанеро или фресно)
- 1 скилидкаЧесън
- 1/4 чаша8 гПресен кориандър, нарязан
- 1 ч.л.6 гСол
- 2 средни400 гСладки картофи, необелени
- 1 чаша150 гЗърна сладка царевица (или перуанско чокло), замразени
- 2 литра2000 гВода за варене
- 4 листа40 гЗелена маруля за сервиране (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Доведете водата до кипване в голяма тенджера.
- 2
Сложете целите сладки картофи и варете на слаб огън 20-25 минути, докато ножът влиза лесно.
- 3
През последните 4 минути добавете царевицата в същата тенджера, след това отцедете всичко и оставете да изстине.
- 4
Междувременно нарежете червения лук на много тънки полумесеци и ги изплакнете набързо под студена течаща вода; отцедете добре.
- 5
Почистете чушката от семките и я нарежете много ситно, а чесъна счукайте.
- 6
Подсушете рибата и я нарежете на кубчета от 2 см (3/4 in), като я държите в хладилника до употреба.
- 7
Сложете рибата в охладена стъклена или керамична купа и я разбъркайте със солта, чесъна и чушката.
- 8
Залейте със сока от лайм и разбъркайте внимателно, за да се покрие всяко парче.
- 9
Оставете рибата да се маринова 5-10 минути, докато отвън побелее и стане непрозрачна, а в средата остане леко прозрачна.
- 10
Внимателно вмесете червения лук и кориандъра, опитайте и коригирайте солта.
- 11
Обелете сладките картофи и ги нарежете на кръгчета.
- 12
По желание застелете чиниите с листа маруля, сложете севичето с малко от сока му и сервирайте веднага със сладките картофи и царевицата.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте сварени, обелени и почистени скариди вместо сурова риба за вариант без сурови морски дарове.
- Заменете ахи лимо с халапеньо без семки или щипка люти люспи за по-мек вкус и по-лесно намиране.
- Използвайте обикновена замразена сладка царевица, ако не намерите перуанско чокло; зърната са по-дребни и по-сладки, но вършат добра работа.
- Пригответе веган вариант с плътни палмови сърца или кубчета кралска стридена гъба вместо риба, мариновани в същата смес с лайм.
Съхранение
Севичето е най-вкусно прясно, до около час след приготвянето, и не бива да се замразява; приберете остатъците от рибата в хладилник до 2 часа и ги изяжте същия ден, тъй като текстурата става брашнеста, а суровата риба не трябва да се съхранява по-дълго. Останалите сварени сладки картофи и царевица издържат в затворена кутия в хладилника 3 до 4 дни.
Предварителна подготовка
Сварете сладките картофи и царевицата до един ден предварително и ги охладете, а лука, лютата чушка, чесъна и сока от лайм пригответе няколко часа по-рано, като държите всичко покрито в хладилника. Режете и маринувайте рибата чак непосредствено преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Севиче“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Риба
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (893 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 299 ккал | 33 ккал |
| Протеини | 31,1 г | 3,5 г |
| Въглехидрати | 37,3 г | 4,2 г |
| от които захари | 8,5 г | 1 г |
| Фибри | 5 г | 0,6 г |
| Мазнини | 3,5 г | 0,4 г |
| от които наситени | 0,8 г | 0,1 г |
| Натрий | 743 мг | 83 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
