Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Ceviche
Cebiche peruano
Dados de pescado blanco firme curados en jugo de limón fresco con cebolla morada, ají picante, ajo y cilantro, servidos al estilo peruano con camote sancochado y choclo. Es vivo, ácido y refrescante, con mucha proteína magra.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 10% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (aprox. 1 1/3 lb)Filete de pescado blanco firme muy fresco (lubina, corvina o halibut), sin piel, apto para sushi o previamente congelado
- 1 taza (de unos 10 limones)240 gJugo de limón recién exprimido
- 1 mediana150 gCebolla morada
- 1 pequeño15 gAjí limo u otro chile rojo picante (p. ej., habanero o fresno)
- 1 dienteAjo
- 1/4 taza8 gCilantro fresco picado
- 1 cdta.6 gSal
- 2 medianos400 gCamote (batata), sin pelar
- 1 taza150 gGranos de maíz dulce (o choclo peruano), congelados
- 2 litros2000 gAgua para hervir
- 4 hojas40 gLechuga verde, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Lleva el agua a ebullición en una olla grande.
- 2
Añade los camotes enteros y cocínalos a fuego suave 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- 3
Agrega los granos de maíz a la misma olla durante los últimos 4 minutos; luego escurre todo y deja enfriar.
- 4
Mientras tanto, corta la cebolla en medias lunas muy finas y enjuágala brevemente bajo el chorro de agua fría; escúrrela bien.
- 5
Quita las semillas al ají y pícalo fino; pica el ajo muy fino.
- 6
Seca el pescado con papel y córtalo en dados de 2 cm (3/4 in); mantenlo frío en la nevera hasta usarlo.
- 7
Pon el pescado en un bol de vidrio o cerámica frío y mézclalo con la sal, el ajo y el ají.
- 8
Vierte el jugo de limón y remueve con cuidado para que todos los trozos queden cubiertos.
- 9
Deja curar el pescado 5-10 minutos, hasta que el exterior esté blanco opaco y el centro siga ligeramente translúcido.
- 10
Incorpora la cebolla y el cilantro, prueba y rectifica de sal.
- 11
Pela los camotes y córtalos en rodajas.
- 12
Cubre los platos con hojas de lechuga si quieres, sirve el ceviche con parte de su jugo y acompáñalo enseguida con el camote y el choclo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin marisco crudo, usa camarones cocidos, pelados y desvenados en lugar del pescado crudo.
- Cambia el ají limo por un jalapeño sin semillas o una pizca de chile en hojuelas, para un picante más suave y fácil de encontrar.
- Si no encuentras choclo peruano, usa maíz dulce congelado normal; los granos son más pequeños y dulces, pero funcionan bien.
- Para una versión vegana, sustituye el pescado por palmitos firmes o setas de cardo (king oyster) en cubos, curados en la misma mezcla de limón.
Conservación
El ceviche se disfruta mejor recién hecho, en más o menos una hora, y no debe congelarse. Refrigera el pescado sobrante antes de 2 horas y cómelo el mismo día, ya que la textura se vuelve harinosa y el pescado crudo no debe guardarse más tiempo. El camote y el maíz hervidos se conservan en un recipiente tapado en el refrigerador de 3 a 4 días.
Preparación previa
Hierve el camote y el maíz hasta con un día de antelación y refrigéralos. Corta la cebolla, pica el ají y el ajo y exprime el jugo de limón unas horas antes, guardándolo todo tapado en el refrigerador. Corta y cura el pescado solo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (893 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 299 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 37,3 g | 4,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g | 1 g |
| Fibra | 5 g | 0,6 g |
| Grasas | 3,5 g | 0,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 743 mg | 83 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
