Latinskoamerická a karibská · obed · večera
Ceviche
Cebiche peruano
Kocky pevnej bielej ryby marinované v čerstvej limetkovej šťave s červenou cibuľou, pálivým čili, cesnakom a koriandrom, podávané na peruánsky spôsob s mäkkými varenými batátmi a sladkou kukuricou. Je svieže, pikantne kyslé a osviežujúce, s množstvom chudých bielkovín.
- Príprava
- 30 min
- Varenie
- 25 min
- Spolu
- 55 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 49% · Tuky 10% · Bielkoviny 41%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 g (asi 1 1/3 lb)Veľmi čerstvé filé z pevnej bielej ryby (morský vlk, korvina alebo halibut), bez kože, v kvalite na sushi alebo vopred zmrazené
- 1 hrnček (asi z 10 limetiek)240 gČerstvo vylisovaná limetková šťava
- 1 stredná150 gČervená cibuľa
- 1 malá15 gAjí limo alebo iná pálivá červená čili paprička (napr. habanero alebo fresno)
- 1 strúčikCesnak
- 1/4 hrnčeka8 gČerstvý koriander, nasekaný
- 1 čajová lyžička6 gSoľ
- 2 stredné400 gBatáty, neolúpané
- 1 hrnček150 gZrná sladkej kukurice (alebo peruánske choclo), mrazené
- 2 litre2 000 gVoda na varenie
- 4 listy40 gZelený listový šalát na podávanie (voliteľné)
Postup
- 1
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu.
- 2
Pridajte celé batáty a varte ich na miernom ohni 20-25 minút, kým do nich nôž ľahko nevojde.
- 3
Posledné 4 minúty pridajte do toho istého hrnca kukuricu, potom všetko sceďte a nechajte vychladnúť.
- 4
Medzitým nakrájajte červenú cibuľu na veľmi tenké polmesiačiky a krátko ich opláchnite pod studenou tečúcou vodou; dobre sceďte.
- 5
Čili zbavte semienok a nadrobno nasekajte, cesnak pretlačte alebo nasekajte.
- 6
Rybu osušte a nakrájajte na 2 cm (3/4 in) kocky; do použitia ju uchovávajte v chladničke.
- 7
Rybu dajte do vychladenej sklenenej alebo keramickej misy a premiešajte so soľou, cesnakom a čili.
- 8
Zalejte limetkovou šťavou a jemne premiešajte, aby bol každý kúsok pokrytý.
- 9
Rybu nechajte marinovať 5-10 minút, kým nie je navonok nepriehľadne biela a v strede zostane mierne priesvitná.
- 10
Vmiešajte červenú cibuľu a koriander, potom ochutnajte a dosoľte.
- 11
Batáty olúpte a nakrájajte na kolieska.
- 12
Taniere podľa chuti vystlite listami šalátu, navrch dajte ceviche s trochou šťavy a hneď podávajte s batátmi a kukuricou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak nechcete surové morské plody, namiesto surovej ryby použite varené krevety, očistené a bez čreva.
- Ají limo nahraďte jalapeñom bez semien alebo štipkou čili vločiek – budú jemnejšie a ľahšie ich zoženiete.
- Ak nenájdete peruánske choclo, použite bežnú mrazenú sladkú kukuricu; zrná sú menšie a sladšie, ale fungujú výborne.
- Vegánsku verziu pripravíte z pevných palmových srdiečok alebo na kocky nakrájanej hlivy kotúčovej (king oyster) namiesto ryby, marinovaných v rovnakej limetkovej zmesi.
Skladovanie
Ceviche je najlepšie zjesť čerstvé, približne do hodiny od prípravy, a nezmrazuje sa; zvyšnú rybu dajte do chladničky do 2 hodín a zjedzte ju v ten istý deň, pretože jej textúra zmúčnatie a surovú rybu nie je vhodné uchovávať dlhšie. Zvyšné uvarené batáty a kukurica vydržia v uzavretej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Príprava vopred
Batáty a kukuricu môžete uvariť a vychladiť až deň vopred; cibuľu nakrájajte, čili a cesnak nasekajte a limetkovú šťavu vylisujte niekoľko hodín vopred a všetko uchovávajte prikryté v chladničke. Rybu krájajte a marinujte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Ceviche jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Ryby
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (893 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 299 kcal | 33 kcal |
| Bielkoviny | 31,1 g | 3,5 g |
| Sacharidy | 37,3 g | 4,2 g |
| z toho cukry | 8,5 g | 1 g |
| Vláknina | 5 g | 0,6 g |
| Tuky | 3,5 g | 0,4 g |
| z toho nasýtené | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodík | 743 mg | 83 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
