Latinamerikanskt & karibiskt · Lunch · Middag
Ceviche
Cebiche peruano
Tärningar av fast vit fisk som marinerats i färsk limejuice med rödlök, het chili, vitlök och koriander, serverade på peruanskt vis med mjuk kokt sötpotatis och sockermajs. Fräsch, syrlig och uppfriskande, med gott om magert protein.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 55 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 49% · Fett 10% · Protein 41%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 600 g (ca 1 1/3 lb)Mycket färsk filé av fast vit fisk (havsabborre, corvina eller hälleflundra), utan skinn, av sushikvalitet eller tidigare fryst
- 1 kopp (från ca 10 lime)240 gFärskpressad limejuice
- 1 medelstor150 gRödlök
- 1 liten15 gAjí limo eller annan het röd chili (t.ex. habanero eller fresno)
- 1 klyftaVitlök
- 1/4 kopp8 gFärsk koriander, hackad
- 1 tsk6 gSalt
- 2 medelstora400 gSötpotatis, oskalad
- 1 kopp150 gSockermajs (eller peruansk choclo), fryst
- 2 liter2 000 gVatten, för kokning
- 4 blad40 gGrönsallat, till servering (valfritt)
Gör så här
- 1
Koka upp vattnet i en stor kastrull.
- 2
Lägg i de hela sötpotatisarna och låt dem sjuda i 20-25 minuter, tills en kniv lätt går igenom.
- 3
Tillsätt majsen i samma kastrull de sista 4 minuterna, häll sedan av allt och låt svalna.
- 4
Skär under tiden rödlöken i mycket tunna halvmånar och skölj dem snabbt under kallt rinnande vatten; låt rinna av väl.
- 5
Kärna ur och finhacka chilin, och finhacka vitlöken.
- 6
Torka fisken och skär den i 2 cm (3/4 in) tärningar; förvara den kallt i kylskåpet tills den ska användas.
- 7
Lägg fisken i en kyld skål av glas eller keramik och blanda den med saltet, vitlöken och chilin.
- 8
Häll över limejuicen och rör försiktigt så att varje bit täcks.
- 9
Låt fisken marineras i 5-10 minuter, tills utsidan blivit ogenomskinligt vit medan mitten fortfarande är lätt genomskinlig.
- 10
Vänd ner rödlöken och koriandern, smaka av och justera saltet.
- 11
Skala sötpotatisen och skär den i skivor.
- 12
Lägg eventuellt salladsblad på tallrikarna, lägg upp cevichen med lite av vätskan och servera direkt med sötpotatisen och majsen.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd skalade, rensade kokta räkor i stället för rå fisk för en variant utan råa skaldjur.
- Byt ut ají limo mot en urkärnad jalapeño eller en nypa chiliflakes för mildare hetta och något som är lättare att hitta.
- Använd vanlig fryst sockermajs om du inte hittar peruansk choclo; kornen är mindre och sötare men fungerar bra.
- Gör en vegansk variant med fasta palmhjärtan eller tärnad kungsmussling i stället för fisk, marinerade i samma limeblandning.
Förvaring
Ceviche är godast färsk, inom ungefär en timme efter tillagning, och ska inte frysas; ställ eventuell överbliven fisk i kylen inom 2 timmar och ät den samma dag, eftersom konsistensen blir mjölig och rå fisk inte bör sparas längre. Överbliven kokt sötpotatis och majs håller sig i en täckt behållare i kylen i 3 till 4 dagar.
Förbered i förväg
Koka sötpotatisen och majsen upp till en dag i förväg och låt dem kallna, och skiva löken, hacka chilin och vitlöken samt pressa limejuicen några timmar i förväg; förvara allt täckt i kylen. Skär och marinera fisken först precis innan servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Ceviche med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Fisk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (893 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 299 kcal | 33 kcal |
| Protein | 31,1 g | 3,5 g |
| Kolhydrater | 37,3 g | 4,2 g |
| varav sockerarter | 8,5 g | 1 g |
| Fiber | 5 g | 0,6 g |
| Fett | 3,5 g | 0,4 g |
| varav mättat fett | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
