Ladina-Ameerika ja Kariibi mere · Lõunasöök · Õhtusöök
Ceviche
Cebiche peruano
Kõva valge kala kuubikud, mis on marineeritud värskes laimimahlas punase sibula, terava tšilli, küüslaugu ja koriandriga ning serveeritud Peruu moodi pehmeks keedetud bataadi ja suhkrumaisiga. Särtsakas, hapukas ja värskendav ning rikas lahja valgu poolest.
- Ettevalmistus
- 30 min
- Küpsetamine
- 25 min
- Kokku
- 55 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 49% · Rasvad 10% · Valgud 41%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 600 g (umbes 1 1/3 lb)Väga värske kõva valge kala filee (meriahven, korvina või paltus), nahata, sušikvaliteediga või eelnevalt külmutatud
- 1 tass (umbes 10 laimist)240 gVärskelt pressitud laimimahl
- 1 keskmine150 gPunane sibul
- 1 väike15 gAjí limo või muu terav punane tšilli (nt habanero või fresno)
- 1 küüsKüüslauk
- 1/4 tassi8 gVärske koriander, hakitud
- 1 tl6 gSool
- 2 keskmist400 gBataat, koorimata
- 1 tass150 gSuhkrumaisi terad (või Peruu choclo), külmutatud
- 2 liitrit2000 gVesi keetmiseks
- 4 lehte40 gRoheline lehtsalat serveerimiseks (valikuline)
Valmistamine
- 1
Aja vesi suures potis keema.
- 2
Lisa terved bataadid ja keeda tasasel tulel 20-25 minutit, kuni nuga läheb kergelt sisse.
- 3
Lisa viimaseks 4 minutiks samasse potti maisiterad, seejärel kurna kõik ja lase jahtuda.
- 4
Vahepeal lõika punane sibul väga õhukesteks poolrõngasteks ja loputa korraks külma jooksva vee all; nõruta hästi.
- 5
Eemalda tšillilt seemned ja haki see peeneks ning haki küüslauk.
- 6
Kuivata kala ja lõika 2 cm (3/4 in) kuubikuteks; hoia seda kuni kasutamiseni külmkapis.
- 7
Pane kala jahutatud klaas- või keraamilisse kaussi ning sega soola, küüslaugu ja tšilliga.
- 8
Vala peale laimimahl ja sega õrnalt, et iga tükk kattuks.
- 9
Lase kalal marineeruda 5-10 minutit, kuni pealt muutub see läbipaistmatult valgeks, aga keskelt jääb kergelt klaasjaks.
- 10
Sega õrnalt hulka punane sibul ja koriander, maitse ja lisa vajadusel soola.
- 11
Koori bataadid ja lõika viiludeks.
- 12
Kata taldrikud soovi korral salatilehtedega, tõsta peale ceviche koos osa mahlaga ja serveeri kohe koos bataadi ja maisiga.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Toore mereanni vaba versiooni jaoks kasuta toore kala asemel kooritud ja puhastatud keedetud krevette.
- Asenda ají limo seemnetest puhastatud jalapeño või näpuotsatäie tšillihelvestega – nii on maitse mahedam ja koostisosi lihtsam leida.
- Kui Peruu choclo’t ei leia, kasuta tavalist külmutatud suhkrumaisi; terad on väiksemad ja magusamad, kuid sobivad hästi.
- Vegan-versiooni jaoks kasuta kala asemel tugevaid palmisüdameid või kuubikuteks lõigatud kuningservikuid, marineerides neid samas laimisegus.
Säilitamine
Ceviche on parim värskelt, umbes tunni jooksul pärast valmistamist, ning seda ei tohi külmutada. Pane ülejäänud kala 2 tunni jooksul külmkappi ja söö samal päeval ära, sest tekstuur muutub jahuseks ja toorest kala ei tohiks kauem säilitada. Keedetud bataat ja mais säilivad kaanega nõus külmkapis 3 kuni 4 päeva.
Valmista ette
Keeda bataat ja mais kuni päev varem ning jahuta. Lõika sibul, haki tšilli ja küüslauk ning pressi laimimahl mõni tund ette, hoides kõike kaetult külmkapis. Lõika ja marineeri kala alles vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Ceviche ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: Kala
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (893 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 299 kcal | 33 kcal |
| Valgud | 31,1 g | 3,5 g |
| Süsivesikud | 37,3 g | 4,2 g |
| millest suhkrud | 8,5 g | 1 g |
| Kiudained | 5 g | 0,6 g |
| Rasvad | 3,5 g | 0,4 g |
| millest küllastunud | 0,8 g | 0,1 g |
| Naatrium | 743 mg | 83 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
