Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Ceviche
Cebiche peruano
Cubetti di pesce bianco sodo marinati nel succo di lime fresco con cipolla rossa, peperoncino piccante, aglio e coriandolo, serviti alla peruviana con patata dolce lessata morbida e mais dolce. Un piatto vivace, acidulo e rinfrescante, ricco di proteine magre.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 10% · Proteine 41%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 1 1/3 lb)Filetto di pesce bianco sodo freschissimo (spigola, corvina o halibut), senza pelle, abbattuto o di qualità sushi
- 1 tazza (da circa 10 lime)240 gSucco di lime appena spremuto
- 1 media150 gCipolla rossa
- 1 piccolo15 gAjí limo o altro peperoncino rosso piccante (ad es. habanero o fresno)
- 1 spicchioAglio
- 1/4 di tazza8 gCoriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 medie400 gPatate dolci con la buccia
- 1 tazza150 gChicchi di mais dolce (o choclo peruviano) surgelati
- 2 litri2000 gAcqua per la cottura
- 4 foglie40 gLattuga verde, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
- 2
Aggiungi le patate dolci intere e cuocile a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché un coltello non entra facilmente.
- 3
Negli ultimi 4 minuti aggiungi i chicchi di mais nella stessa pentola, poi scola tutto e lascia raffreddare.
- 4
Nel frattempo, taglia la cipolla rossa a mezzelune sottilissime e sciacquala brevemente sotto l'acqua fredda corrente; scolala bene.
- 5
Elimina i semi dal peperoncino e tritalo finemente, poi trita l'aglio.
- 6
Asciuga il pesce tamponandolo e taglialo a cubetti di 2 cm (3/4 in), tenendolo in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 7
Metti il pesce in una ciotola di vetro o ceramica ben fredda e mescolalo con il sale, l'aglio e il peperoncino.
- 8
Versa sopra il succo di lime e mescola delicatamente in modo che ogni pezzo ne sia ricoperto.
- 9
Lascia marinare il pesce per 5-10 minuti, finché l'esterno diventa bianco e opaco mentre il centro resta leggermente traslucido.
- 10
Incorpora delicatamente la cipolla rossa e il coriandolo, poi assaggia e regola di sale.
- 11
Sbuccia le patate dolci e tagliale a rondelle.
- 12
Se le usi, disponi le foglie di lattuga nei piatti, aggiungi il ceviche con un po' del suo liquido e servi subito con la patata dolce e il mais.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa gamberi cotti, sgusciati e puliti al posto del pesce crudo per una versione senza pesce crudo.
- Sostituisci l'ají limo con un jalapeño senza semi o un pizzico di peperoncino in fiocchi, per un piccante più delicato e facile da trovare.
- Se non trovi il choclo peruviano, usa normale mais dolce surgelato: i chicchi sono più piccoli e dolci, ma funzionano bene.
- Per una versione vegana, al posto del pesce usa cuori di palma sodi o funghi cardoncelli a cubetti, marinati nella stessa miscela al lime.
Conservazione
Il ceviche va gustato fresco, entro un'ora circa dalla preparazione, e non va congelato; metti in frigo il pesce avanzato entro 2 ore e consumalo in giornata, perché la consistenza diventa farinosa e il pesce crudo non va conservato più a lungo. Le patate dolci e il mais lessati avanzati si conservano in frigo in un contenitore chiuso per 3-4 giorni.
Preparazione in anticipo
Lessa le patate dolci e il mais fino a un giorno prima e fai raffreddare in frigo; qualche ora prima affetta la cipolla, trita peperoncino e aglio e spremi il lime, tenendo tutto coperto in frigorifero. Taglia e marina il pesce solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (893 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 299 kcal | 33 kcal |
| Proteine | 31,1 g | 3,5 g |
| Carboidrati | 37,3 g | 4,2 g |
| di cui zuccheri | 8,5 g | 1 g |
| Fibre | 5 g | 0,6 g |
| Grassi | 3,5 g | 0,4 g |
| di cui saturi | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodio | 743 mg | 83 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
