Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Севіче
Cebiche peruano
Кубики щільної білої риби, мариновані у свіжому соку лайма з червоною цибулею, гострим перцем чилі, часником і кінзою, подані по-перуанськи з м'яким вареним бататом і солодкою кукурудзою. Яскрава, кислувата й освіжаюча страва з великою кількістю пісного білка.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 25 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 49% · Жири 10% · Білки 41%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (близько 1 1/3 фунта)Дуже свіже філе щільної білої риби (сибас, горбиль або палтус), без шкіри, для суші або попередньо заморожене
- 1 склянка (приблизно з 10 лаймів)240 гСвіжовичавлений сік лайма
- 1 середня150 гЧервона цибуля
- 1 маленький15 гАхі лімо або інший гострий червоний перець чилі (наприклад, хабанеро чи фресно)
- 1 зубчикЧасник
- 1/4 склянки8 гСвіжа кінза, подрібнена
- 1 ч. л.6 гСіль
- 2 середні400 гБатат, неочищений
- 1 склянка150 гЗерна солодкої кукурудзи (або перуанської чокло), заморожені
- 2 літри2 000 гВода для варіння
- 4 листки40 гЗелений листовий салат для подачі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Доведіть воду до кипіння у великій каструлі.
- 2
Покладіть цілі батати й варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин, доки ніж легко не входитиме.
- 3
За 4 хвилини до кінця додайте в ту саму каструлю зерна кукурудзи, потім злийте воду й дайте охолонути.
- 4
Тим часом наріжте червону цибулю дуже тонкими півкільцями й коротко промийте під холодною проточною водою; добре відцідіть.
- 5
Видаліть насіння з чилі й дрібно наріжте його, а часник подрібніть.
- 6
Обсушіть рибу й наріжте кубиками 2 см (3/4 дюйма), зберігаючи її в холодильнику до використання.
- 7
Покладіть рибу в охолоджену скляну чи керамічну миску й перемішайте із сіллю, часником і чилі.
- 8
Залийте соком лайма й обережно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий.
- 9
Маринуйте рибу 5-10 хвилин, доки зовні вона не стане непрозоро-білою, а всередині залишиться трохи прозорою.
- 10
Обережно вмішайте червону цибулю й кінзу, потім скуштуйте й досоліть за смаком.
- 11
Очистьте батати й наріжте кружальцями.
- 12
За бажанням викладіть на тарілки листя салату, покладіть севіче з частиною соку й одразу подавайте з бататом і кукурудзою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для варіанту без сирих морепродуктів замість сирої риби візьміть очищені варені креветки без кишкової вени.
- Замініть ахі лімо на халапеньйо без насіння або дрібку пластівців чилі — так буде м’якше, і ці продукти легше знайти.
- Якщо не знайдете перуанську чокло, візьміть звичайну заморожену солодку кукурудзу; зерна дрібніші й солодші, але теж чудово підходять.
- Для веганського варіанту замість риби використайте щільні серцевини пальми або нарізані кубиками королівські гливи, замариновані в тій самій суміші з лаймом.
Зберігання
Севіче найкраще їсти свіжим, протягом приблизно години після приготування, і його не можна заморожувати; залишки риби поставте в холодильник протягом 2 годин і з’їжте того ж дня, бо текстура стає крейдяною, а сиру рибу не варто зберігати довше. Залишки вареного батату й кукурудзи зберігаються в закритому контейнері в холодильнику 3–4 дні.
Приготування заздалегідь
Батат і кукурудзу можна зварити й охолодити за день наперед, а цибулю нарізати, чилі й часник подрібнити та сік лайма вичавити за кілька годин, тримаючи все накритим у холодильнику. Рибу нарізайте й маринуйте лише безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Севіче» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (893 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 299 ккал | 33 ккал |
| Білки | 31,1 г | 3,5 г |
| Вуглеводи | 37,3 г | 4,2 г |
| з них цукри | 8,5 г | 1 г |
| Клітковина | 5 г | 0,6 г |
| Жири | 3,5 г | 0,4 г |
| з них насичені | 0,8 г | 0,1 г |
| Натрій | 743 мг | 83 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
