সেভিচে

বিকল্প

• কাঁচা সামুদ্রিক খাবার ছাড়া সংস্করণের জন্য কাঁচা মাছের বদলে খোসা ছাড়ানো, শিরা পরিষ্কার করা রান্না করা চিংড়ি ব্যবহার করুন।
• কম ঝাল আর সহজলভ্য বিকল্পের জন্য আহি লিমোর বদলে বীজ ছাড়ানো হালাপেনো বা এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স দিন।
• পেরুভিয়ান চোকলো না পেলে সাধারণ হিমায়িত মিষ্টি ভুট্টা ব্যবহার করুন; দানাগুলো ছোট ও বেশি মিষ্টি, তবে ভালোই চলে।
• ভেগান সংস্করণের জন্য মাছের বদলে শক্ত হার্টস অফ পাম বা কিউব করা কিং অয়েস্টার মাশরুম একই লেবুর মিশ্রণে ম্যারিনেট করুন।

সংরক্ষণ

সেভিচে তাজা অবস্থায়, বানানোর ঘণ্টাখানেকের মধ্যে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, এবং এটি হিমায়িত করা উচিত নয়; বেঁচে যাওয়া মাছ 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং সেদিনই খেয়ে ফেলুন, কারণ এর গঠন খড়িমাটির মতো হয়ে যায় এবং কাঁচা মাছ এর বেশি রাখা উচিত নয়। বেঁচে যাওয়া সেদ্ধ মিষ্টি আলু ও ভুট্টা ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে 3 থেকে 4 দিন ভালো থাকে।

আগে থেকে তৈরি

মিষ্টি আলু ও ভুট্টা এক দিন আগে পর্যন্ত সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন, আর পেঁয়াজ কাটা, লঙ্কা ও রসুন কুচানো এবং পাতিলেবুর রস চিপে নেওয়া কয়েক ঘণ্টা আগে সেরে রাখুন, সবকিছু ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। মাছ কাটা ও ম্যারিনেট করা শুধু পরিবেশনের ঠিক আগে করুন।