लैटिन अमेरिकी और कैरिबियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
सेविचे
Cebiche peruano
सख़्त सफ़ेद मछली के टुकड़े, जिन्हें ताज़े नींबू के रस में लाल प्याज़, तीखी मिर्च, लहसुन और हरे धनिये के साथ मैरिनेट करके पकाया जाता है, और पेरू के अंदाज़ में उबले नरम शकरकंद और मीठे मक्के के साथ परोसा जाता है। यह चटपटा, खट्टा और ताज़गी भरा है, और इसमें भरपूर लीन प्रोटीन है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 49% · फ़ैट 10% · प्रोटीन 41%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम (लगभग 1 1/3 पाउंड)600 ग्रामबहुत ताज़ा सख़्त सफ़ेद मछली का फ़िलेट (सी बास, कोर्विना या हैलिबट), बिना छिलके के, सुशी-ग्रेड या पहले से फ़्रोज़न
- 1 कप (लगभग 10 नींबू से)240 ग्रामताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 मध्यम150 ग्रामलाल प्याज़
- 1 छोटी15 ग्रामआही लिमो या कोई और तीखी लाल मिर्च (जैसे हबानेरो या फ़्रेस्नो)
- 1 कलीलहसुन
- 1/4 कप8 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 मध्यम400 ग्रामशकरकंद, बिना छिला
- 1 कप150 ग्राममीठे मक्के के दाने (या पेरू का चोक्लो), फ़्रोज़न
- 2 लीटर2,000 ग्रामपानी, उबालने के लिए
- 4 पत्ते40 ग्रामहरे सलाद पत्ते, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में पानी उबाल लें।
- 2
साबुत शकरकंद डालें और 20-25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चाकू आसानी से अंदर न चला जाए।
- 3
आख़िरी 4 मिनट में उसी पतीले में मक्के के दाने डाल दें, फिर सब कुछ छान लें और ठंडा होने दें।
- 4
इस बीच, लाल प्याज़ को बहुत पतले आधे-चाँद आकार में काटें और ठंडे बहते पानी में थोड़ी देर धो लें; अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 5
मिर्च के बीज निकालकर उसे बारीक काटें, और लहसुन को बारीक कूट लें।
- 6
मछली को थपथपाकर सुखा लें और 2 सेमी (3/4 इंच) के टुकड़ों में काटें, ज़रूरत पड़ने तक फ़्रिज में ठंडा रखें।
- 7
मछली को एक ठंडे काँच या चीनी मिट्टी के बाउल में रखें और उसमें नमक, लहसुन और मिर्च मिलाएँ।
- 8
ऊपर से नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि हर टुकड़े पर रस लग जाए।
- 9
मछली को 5-10 मिनट तक मैरिनेट होने दें, जब तक बाहर से वह अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाए और बीच का हिस्सा हल्का पारदर्शी रहे।
- 10
लाल प्याज़ और हरा धनिया धीरे से मिलाएँ, फिर चखकर नमक ठीक कर लें।
- 11
शकरकंद को छीलें और गोल टुकड़ों में काटें।
- 12
चाहें तो प्लेटों पर सलाद पत्ते बिछाएँ, ऊपर सेविचे और थोड़ा रस डालें, और शकरकंद व मक्के के साथ तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- कच्ची मछली के बिना वाला संस्करण बनाने के लिए मछली की जगह छिले और साफ़ किए हुए पके झींगे इस्तेमाल करें।
- कम तीखेपन और आसानी से मिलने वाले विकल्प के लिए आही लिमो की जगह बीज निकाली हुई हालापेन्यो या एक चुटकी चिली फ़्लेक्स डालें।
- अगर पेरू का चोक्लो न मिले तो सामान्य फ़्रोज़न मीठे मक्के के दाने लें; ये दाने छोटे और ज़्यादा मीठे होते हैं, पर अच्छे लगते हैं।
- वीगन संस्करण के लिए मछली की जगह सख़्त हार्ट्स ऑफ़ पाम या किंग ऑयस्टर मशरूम के टुकड़े लें और उन्हें उसी नींबू के मिश्रण में मैरिनेट करें।
स्टोरेज
सेविचे बनाने के लगभग एक घंटे के अंदर ताज़ा खाना सबसे अच्छा है, और इसे फ़्रीज़ न करें; बची हुई मछली को 2 घंटे के अंदर फ़्रिज में रखें और उसी दिन खा लें, क्योंकि इसकी बनावट भुरभुरी हो जाती है और कच्ची मछली को ज़्यादा देर नहीं रखना चाहिए। बचे हुए उबले शकरकंद और मक्का ढके डिब्बे में फ़्रिज में 3 से 4 दिन तक चलते हैं।
पहले से तैयारी
शकरकंद और मक्का एक दिन पहले तक उबालकर ठंडा कर लें, और प्याज़ काटना, मिर्च व लहसुन बारीक काटना और नींबू का रस निचोड़ना कुछ घंटे पहले कर लें; सब कुछ ढककर फ़्रिज में रखें। मछली को सिर्फ़ परोसने से ठीक पहले काटें और मैरिनेट करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (893 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 299 किलो कैलोरी | 33 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 31.1 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37.3 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.5 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 3.5 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.8 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 743 मि.ग्रा. | 83 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
