Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Ceviche
Cebiche peruano
Würfel von festem weißem Fisch, in frischem Limettensaft mit roten Zwiebeln, scharfer Chili, Knoblauch und Koriander gegart und auf peruanische Art mit weich gekochter Süßkartoffel und Zuckermais serviert. Frisch, säuerlich und erfrischend, mit reichlich magerem Eiweiß.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 10% · Eiweiß 41%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (ca. 1 1/3 lb)Sehr frisches, festes weißes Fischfilet (Wolfsbarsch, Adlerfisch oder Heilbutt), ohne Haut, in Sushi-Qualität oder zuvor tiefgefroren
- 1 Tasse (von ca. 10 Limetten)240 gFrisch gepresster Limettensaft
- 1 mittelgroße150 gRote Zwiebel
- 1 kleine15 gAjí Limo oder andere scharfe rote Chili (z. B. Habanero oder Fresno)
- 1 ZeheKnoblauch
- 1/4 Tasse8 gFrischer Koriander, gehackt
- 1 TL6 gSalz
- 2 mittelgroße400 gSüßkartoffeln, ungeschält
- 1 Tasse150 gMaiskörner (oder peruanischer Choclo), tiefgekühlt
- 2 Liter2.000 gWasser zum Kochen
- 4 Blätter40 gGrüner Blattsalat zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Die ganzen Süßkartoffeln hineingeben und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- 3
In den letzten 4 Minuten die Maiskörner in denselben Topf geben, dann alles abgießen und abkühlen lassen.
- 4
Inzwischen die rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden, kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 5
Die Chili entkernen und fein hacken, den Knoblauch fein hacken.
- 6
Den Fisch trocken tupfen und in 2 cm (3/4 in) große Würfel schneiden; bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt halten.
- 7
Den Fisch in eine gekühlte Glas- oder Keramikschüssel geben und mit Salz, Knoblauch und Chili vermengen.
- 8
Den Limettensaft darübergießen und vorsichtig umrühren, damit jedes Stück bedeckt ist.
- 9
Den Fisch 5-10 Minuten ziehen lassen, bis er außen weiß und undurchsichtig, innen aber noch leicht glasig ist.
- 10
Rote Zwiebel und Koriander unterheben, abschmecken und mit Salz nachwürzen.
- 11
Die Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- 12
Teller nach Belieben mit Salatblättern auslegen, das Ceviche mit etwas Saft darauf verteilen und sofort mit Süßkartoffel und Mais servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine Variante ohne rohe Meeresfrüchte statt des rohen Fischs geschälte, entdarmte gekochte Garnelen verwenden.
- Statt Ají Limo eine entkernte Jalapeño oder eine Prise Chiliflocken nehmen – milder und leichter zu bekommen.
- Wenn du keinen peruanischen Choclo findest, normalen tiefgekühlten Zuckermais verwenden; die Körner sind kleiner und süßer, passen aber gut.
- Für eine vegane Version statt Fisch feste Palmherzen oder gewürfelte Kräuterseitlinge in derselben Limettenmischung marinieren.
Aufbewahrung
Ceviche schmeckt frisch am besten, etwa innerhalb einer Stunde nach der Zubereitung, und sollte nicht eingefroren werden. Übrig gebliebenen Fisch innerhalb von 2 Stunden kühlen und noch am selben Tag essen, denn die Textur wird kreidig und roher Fisch sollte nicht länger aufbewahrt werden. Gekochte Süßkartoffeln und Mais halten sich abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.
Vorbereiten
Süßkartoffeln und Mais bis zu einen Tag im Voraus kochen und kalt stellen. Zwiebel schneiden, Chili und Knoblauch hacken und Limettensaft einige Stunden vorher pressen und alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren schneiden und marinieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (893 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 299 kcal | 33 kcal |
| Eiweiß | 31,1 g | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 37,3 g | 4,2 g |
| davon Zucker | 8,5 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 0,6 g |
| Fett | 3,5 g | 0,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
