Λατινικής Αμερικής & Καραϊβικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σεβίτσε
Cebiche peruano
Κύβοι από σφιχτό λευκό ψάρι μαριναρισμένοι σε φρέσκο χυμό λάιμ με κόκκινο κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και κόλιανδρο, σερβιρισμένοι περουβιανικά με βραστή γλυκοπατάτα και γλυκό καλαμπόκι. Φρέσκο, ξινούτσικο και δροσιστικό, με άφθονη άπαχη πρωτεΐνη.
- Προετοιμασία
- 30 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 49% · Λιπαρά 10% · Πρωτεΐνη 41%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 1 1/3 lb)Πολύ φρέσκο φιλέτο σφιχτού λευκού ψαριού (λαβράκι, κορβίνα ή ιππόγλωσσα), χωρίς πέτσα, κατάλληλο για σούσι ή προκατεψυγμένο
- 1 φλιτζάνι (από περίπου 10 λάιμ)240 γρ.Φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- 1 μέτριο150 γρ.Κόκκινο κρεμμύδι
- 1 μικρή15 γρ.Ají limo ή άλλη καυτερή κόκκινη πιπεριά (π.χ. χαμπανέρο ή φρέσνο)
- 1 σκελίδαΣκόρδο
- 1/4 φλιτζανιού8 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 2 μέτριες400 γρ.Γλυκοπατάτες, αξεφλούδιστες
- 1 φλιτζάνι150 γρ.Καλαμπόκι σε σπόρους (ή περουβιανό choclo), κατεψυγμένο
- 2 λίτρα2.000 γρ.Νερό για βράσιμο
- 4 φύλλα40 γρ.Πράσινο μαρούλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βράστε το νερό σε μεγάλη κατσαρόλα.
- 2
Προσθέστε τις γλυκοπατάτες ολόκληρες και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το μαχαίρι.
- 3
Ρίξτε το καλαμπόκι στην ίδια κατσαρόλα για τα τελευταία 4 λεπτά, στη συνέχεια σουρώστε τα όλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
- 4
Στο μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτά μισοφέγγαρα και ξεπλύνετέ το για λίγο με κρύο τρεχούμενο νερό· στραγγίξτε καλά.
- 5
Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόψτε τη· ψιλοκόψτε επίσης το σκόρδο.
- 6
Στεγνώστε το ψάρι και κόψτε το σε κύβους 2 cm (3/4 in), κρατώντας το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
- 7
Βάλτε το ψάρι σε κρύο γυάλινο ή κεραμικό μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι, το σκόρδο και την πιπεριά.
- 8
Περιχύστε με τον χυμό λάιμ και ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι.
- 9
Αφήστε το ψάρι να «μαγειρευτεί» για 5-10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει εξωτερικά ενώ το κέντρο μένει ελαφρώς διάφανο.
- 10
Ενσωματώστε απαλά το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.
- 11
Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες.
- 12
Στρώστε τα πιάτα με φύλλα μαρουλιού, αν θέλετε, βάλτε το σεβίτσε με λίγο από το ζουμί του και σερβίρετε αμέσως με τη γλυκοπατάτα και το καλαμπόκι.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς ωμά θαλασσινά, χρησιμοποιήστε βρασμένες γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο, αντί για ωμό ψάρι.
- Αντικαταστήστε το ají limo με μια χαλαπένιο χωρίς σπόρους ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι για πιο ήπια καυτερή γεύση και υλικά που βρίσκονται πιο εύκολα.
- Αν δεν βρίσκετε περουβιανό choclo, χρησιμοποιήστε απλό κατεψυγμένο καλαμπόκι· οι σπόροι είναι μικρότεροι και πιο γλυκοί, αλλά ταιριάζουν μια χαρά.
- Για vegan εκδοχή, αντί για ψάρι χρησιμοποιήστε σφιχτές καρδιές φοίνικα ή κυβάκια μανιτάρια king oyster, μαριναρισμένα στο ίδιο μείγμα λάιμ.
Συντήρηση
Το σεβίτσε είναι καλύτερο φρέσκο, μέσα σε περίπου μία ώρα από την παρασκευή, και δεν πρέπει να καταψύχεται. Βάλτε το ψάρι που περίσσεψε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και φάτε το την ίδια μέρα, γιατί η υφή γίνεται αλευρώδης και το ωμό ψάρι δεν πρέπει να διατηρείται περισσότερο. Οι βρασμένες γλυκοπατάτες και το καλαμπόκι διατηρούνται σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
Προετοιμασία από πριν
Βράστε τις γλυκοπατάτες και το καλαμπόκι έως και μία μέρα νωρίτερα και βάλτε τα στο ψυγείο. Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε την πιπεριά και το σκόρδο και στύψτε τον χυμό λάιμ λίγες ώρες πριν, κρατώντας τα όλα σκεπασμένα στο ψυγείο. Κόψτε και μαρινάρετε το ψάρι μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σεβίτσε με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (893 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 299 kcal | 33 kcal |
| Πρωτεΐνη | 31,1 γρ. | 3,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 37,3 γρ. | 4,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,5 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 3,5 γρ. | 0,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,8 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 743 mg | 83 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
