Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Ceviche
Cebiche peruano
Blokjes stevige witte vis, gegaard in vers limoensap met rode ui, pittige chilipeper, knoflook en koriander, op z'n Peruaans geserveerd met zachte gekookte zoete aardappel en maïs. Fris, friszurig en verkwikkend, met veel magere eiwitten.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 49% · Vet 10% · Eiwit 41%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 1 1/3 lb)Zeer verse stevige witte visfilet (zeebaars, corvina of heilbot), zonder vel, sushikwaliteit of eerder ingevroren
- 1 kopje (van ongeveer 10 limoenen)240 gVersgeperst limoensap
- 1 middelgrote150 gRode ui
- 1 kleine15 gAjí limo of andere pittige rode chilipeper (bijv. habanero of fresno)
- 1 teenKnoflook
- 1/4 kopje8 gVerse koriander, gehakt
- 1 tl6 gZout
- 2 middelgrote400 gZoete aardappel, ongeschild
- 1 kopje150 gMaïskorrels (of Peruaanse choclo), diepvries
- 2 liter2.000 gWater, om te koken
- 4 blaadjes40 gGroene bladsla, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng het water aan de kook in een grote pan.
- 2
Voeg de hele zoete aardappels toe en laat ze 20-25 minuten zachtjes koken, tot een mes er makkelijk in glijdt.
- 3
Doe de maïskorrels de laatste 4 minuten in dezelfde pan, giet dan alles af en laat afkoelen.
- 4
Snijd intussen de rode ui in flinterdunne halve ringen en spoel ze kort af onder koud stromend water; laat goed uitlekken.
- 5
Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak hem fijn; snipper de knoflook fijn.
- 6
Dep de vis droog en snijd hem in blokjes van 2 cm (3/4 in); bewaar hem koud in de koelkast tot gebruik.
- 7
Doe de vis in een gekoelde glazen of keramische kom en meng hem met het zout, de knoflook en de chilipeper.
- 8
Giet het limoensap erover en roer voorzichtig zodat elk stukje bedekt is.
- 9
Laat de vis 5-10 minuten garen, tot de buitenkant ondoorzichtig wit is en het midden nog licht glazig.
- 10
Schep de rode ui en koriander erdoor, proef en breng op smaak met zout.
- 11
Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken.
- 12
Leg eventueel slablaadjes op de borden, schep de ceviche met wat van het sap erop en serveer meteen met de zoete aardappel en maïs.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik gepelde, schoongemaakte gekookte garnalen in plaats van rauwe vis voor een versie zonder rauwe zeevruchten.
- Vervang de ají limo door een jalapeño zonder zaadjes of een snufje chilivlokken: minder pittig en makkelijker te vinden.
- Gebruik gewone diepvriesmaïs als je geen Peruaanse choclo kunt vinden; de korrels zijn kleiner en zoeter, maar werken prima.
- Maak een vegan versie met stevige palmharten of blokjes koningsoesterzwam in plaats van vis, gemarineerd in hetzelfde limoenmengsel.
Bewaren
Ceviche is het lekkerst vers, binnen ongeveer een uur na het maken, en is niet geschikt om in te vriezen. Zet overgebleven vis binnen 2 uur in de koelkast en eet hem nog dezelfde dag op, want de structuur wordt kalkachtig en rauwe vis kun je niet langer bewaren. Overgebleven gekookte zoete aardappel en maïs blijven in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.
Vooraf maken
Kook de zoete aardappels en maïs tot een dag van tevoren en laat ze afkoelen in de koelkast. Snijd de ui, hak de chilipeper en knoflook en pers het limoensap een paar uur van tevoren, en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Snijd en marineer de vis pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ceviche met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (893 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 299 kcal | 33 kcal |
| Eiwit | 31,1 g | 3,5 g |
| Koolhydraten | 37,3 g | 4,2 g |
| waarvan suikers | 8,5 g | 1 g |
| Vezels | 5 g | 0,6 g |
| Vet | 3,5 g | 0,4 g |
| waarvan verzadigd | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
