Latinalainen Amerikka ja Karibia · Lounas · Päivällinen
Ceviche
Cebiche peruano
Kiinteää valkoista kalaa kuutioina, marinoituna tuoreessa limettimehussa punasipulin, tulisen chilin, valkosipulin ja korianterin kanssa ja tarjoiltuna perulaiseen tapaan pehmeäksi keitetyn bataatin ja maissin kera. Raikas, kirpeä ja virkistävä, ja siinä on runsaasti vähärasvaista proteiinia.
- Valmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 25 min
- Yhteensä
- 55 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 49% · Rasva 10% · Proteiini 41%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 600 g (noin 1 1/3 lb)Hyvin tuore kiinteä valkoinen kalafilee (meribassi, korvina tai ruijanpallas), nahaton, sushilaatuinen tai aiemmin pakastettu
- 1 kuppi (noin 10 limetistä)240 gVastapuristettu limettimehu
- 1 keskikokoinen150 gPunasipuli
- 1 pieni15 gAjí limo tai muu tulinen punainen chili (esim. habanero tai fresno)
- 1 kynsiValkosipuli
- 1/4 kuppia8 gTuore korianteri, hienonnettuna
- 1 tl6 gSuola
- 2 keskikokoista400 gBataatti, kuorimaton
- 1 kuppi150 gMaissinjyvät (tai perulainen choclo), pakaste
- 2 litraa2 000 gVettä keittämiseen
- 4 lehteä40 gVihreää lehtisalaattia tarjoiluun (valinnainen)
Valmistus
- 1
Kiehauta vesi isossa kattilassa.
- 2
Lisää kokonaiset bataatit ja keitä hiljalleen 20-25 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa helposti.
- 3
Lisää maissinjyvät samaan kattilaan viimeisiksi 4 minuutiksi, kaada sitten kaikki siivilään ja anna jäähtyä.
- 4
Leikkaa sillä välin punasipuli hyvin ohuiksi puolikuiksi ja huuhtele niitä hetki kylmän juoksevan veden alla; valuta hyvin.
- 5
Poista chilistä siemenet ja hienonna se, ja hienonna valkosipuli.
- 6
Taputtele kala kuivaksi ja leikkaa 2 cm (3/4 in) kuutioiksi; pidä se jääkaapissa kylmänä käyttöön asti.
- 7
Laita kala jäähdytettyyn lasi- tai keramiikkakulhoon ja sekoita joukkoon suola, valkosipuli ja chili.
- 8
Kaada päälle limettimehu ja sekoita varovasti, jotta jokainen pala peittyy.
- 9
Anna kalan marinoitua 5-10 minuuttia, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattoman valkoiseksi mutta keskusta jää hieman läpikuultavaksi.
- 10
Sekoita joukkoon punasipuli ja korianteri, maista ja tarkista suola.
- 11
Kuori bataatit ja leikkaa ne viipaleiksi.
- 12
Asettele halutessasi salaatinlehdet lautasille, lusikoi päälle ceviche ja vähän sen nestettä ja tarjoile heti bataatin ja maissin kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos haluat version ilman raakoja mereneläviä, käytä raa’an kalan sijaan kuorittuja ja suolistettuja keitettyjä katkarapuja.
- Vaihda ají limo siemenistä puhdistettuun jalapeñoon tai ripaukseen chilihiutaleita, niin tulisuus on miedompaa ja aineksia on helpompi löytää.
- Jos perulaista chocloa ei löydy, käytä tavallisia pakastemaissinjyviä; ne ovat pienempiä ja makeampia, mutta toimivat hyvin.
- Tee vegaaninen versio käyttämällä kalan sijaan kiinteitä palmunsydämiä tai kuutioituja kuningasosterivinokkaita, jotka marinoidaan samassa limettiseoksessa.
Säilytys
Ceviche on parhaimmillaan tuoreena, noin tunnin sisällä valmistuksesta, eikä sitä pidä pakastaa. Laita jäljelle jäänyt kala jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö se samana päivänä, sillä rakenne muuttuu jauhoiseksi eikä raakaa kalaa pidä säilyttää pidempään. Keitetyt bataatit ja maissi säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 3–4 päivää.
Ennakkoon valmistus
Keitä bataatit ja maissi jopa päivää etukäteen ja jäähdytä ne. Viipaloi sipuli, hienonna chili ja valkosipuli ja purista limettimehu muutamaa tuntia aiemmin, ja säilytä kaikki peitettynä jääkaapissa. Leikkaa ja marinoi kala vasta juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Ceviche yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Kala
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (893 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 299 kcal | 33 kcal |
| Proteiini | 31,1 g | 3,5 g |
| Hiilihydraatit | 37,3 g | 4,2 g |
| josta sokereita | 8,5 g | 1 g |
| Kuitu | 5 g | 0,6 g |
| Rasva | 3,5 g | 0,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
