Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Ceviche
Cebiche peruano
Des cubes de poisson blanc à chair ferme marinés dans du jus de citron vert frais avec de l'oignon rouge, du piment fort, de l'ail et de la coriandre, servis à la péruvienne avec de la patate douce bouillie fondante et du maïs doux. Un plat vif, acidulé et rafraîchissant, riche en protéines maigres.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 10% · Protéines 41%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 1 1/3 lb)Filet de poisson blanc à chair ferme très frais (bar, courbine ou flétan), sans peau, qualité sushi ou préalablement congelé
- 1 tasse (environ 10 citrons verts)240 gJus de citron vert fraîchement pressé
- 1 moyen150 gOignon rouge
- 1 petit15 gAjí limo ou autre piment rouge fort (par ex. habanero ou fresno)
- 1 gousseAil
- 1/4 tasse8 gCoriandre fraîche, hachée
- 1 c. à café6 gSel
- 2 moyennes400 gPatate douce, non épluchée
- 1 tasse150 gGrains de maïs doux (ou choclo péruvien), surgelés
- 2 litres2 000 gEau, pour la cuisson
- 4 feuilles40 gLaitue verte, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole.
- 2
Ajoutez les patates douces entières et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement.
- 3
Ajoutez les grains de maïs dans la même casserole pendant les 4 dernières minutes, puis égouttez le tout et laissez refroidir.
- 4
Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge en demi-lunes très fines et rincez-les rapidement sous l'eau froide ; égouttez bien.
- 5
Épépinez le piment et hachez-le finement, puis hachez l'ail.
- 6
Séchez le poisson avec du papier absorbant et coupez-le en cubes de 2 cm (3/4 in), en le gardant au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- 7
Mettez le poisson dans un saladier en verre ou en céramique bien froid et mélangez-le avec le sel, l'ail et le piment.
- 8
Versez le jus de citron vert et remuez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- 9
Laissez mariner le poisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur devienne blanc opaque tandis que le cœur reste légèrement translucide.
- 10
Incorporez délicatement l'oignon rouge et la coriandre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 11
Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles.
- 12
Garnissez les assiettes de feuilles de laitue si vous en utilisez, déposez le ceviche avec un peu de son jus et servez aussitôt avec la patate douce et le maïs.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poisson cru par des crevettes cuites, décortiquées et déveinées pour une version sans fruits de mer crus.
- Remplacez l'ají limo par un jalapeño épépiné ou une pincée de piment en flocons, plus doux et plus facile à trouver.
- Utilisez du maïs doux surgelé classique si vous ne trouvez pas de choclo péruvien ; les grains sont plus petits et plus sucrés, mais cela fonctionne très bien.
- Pour une version végane, remplacez le poisson par des cœurs de palmier fermes ou des pleurotes du panicaut coupés en dés, marinés dans le même mélange au citron vert.
Conservation
Le ceviche se déguste de préférence bien frais, dans l'heure qui suit sa préparation, et ne se congèle pas ; mettez les restes de poisson au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les le jour même, car la texture devient farineuse et le poisson cru ne doit pas être conservé plus longtemps. Les restes de patate douce et de maïs cuits se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
À préparer à l'avance
Faites cuire les patates douces et le maïs jusqu'à la veille et réservez-les au frais ; émincez l'oignon, hachez le piment et l'ail et pressez le jus de citron vert quelques heures à l'avance, en gardant le tout couvert au réfrigérateur. Ne coupez et ne faites mariner le poisson qu'au dernier moment, juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (893 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 299 kcal | 33 kcal |
| Protéines | 31,1 g | 3,5 g |
| Glucides | 37,3 g | 4,2 g |
| dont sucres | 8,5 g | 1 g |
| Fibres | 5 g | 0,6 g |
| Lipides | 3,5 g | 0,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodium | 743 mg | 83 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
