Latinskoamerička i karipska · Ručak · Večera
Ceviche
Cebiche peruano
Kockice čvrste bijele ribe marinirane u svježem soku limete s crvenim lukom, ljutom papričicom, češnjakom i korijandrom, poslužene na peruanski način s mekanim kuhanim batatom i kukuruzom šećercem. Svjež, kiselkast i osvježavajući, s puno nemasnih bjelančevina.
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 25 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 49% · Masti 10% · Proteini 41%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 600 g (oko 1 1/3 lb)Vrlo svježi file čvrste bijele ribe (brancin, sjenka ili halibut), bez kože, za sushi ili prethodno zamrznut
- 1 šalica (od oko 10 limeta)240 gSvježe iscijeđeni sok limete
- 1 srednji150 gCrveni luk
- 1 mala15 gAjí limo ili druga ljuta crvena papričica (npr. habanero ili fresno)
- 1 režanjČešnjak
- 1/4 šalice8 gSvježi korijandar, nasjeckan
- 1 žličica6 gSol
- 2 srednja400 gBatat, neoguljen
- 1 šalica150 gZrna kukuruza šećerca (ili peruanski choclo), smrznuta
- 2 litre2.000 gVoda, za kuhanje
- 4 lista40 gZelena salata, za posluživanje (po želji)
Priprema
- 1
U velikom loncu zakuhajte vodu.
- 2
Dodajte cijele batate i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta, dok nož lako ne ulazi.
- 3
U isti lonac dodajte zrna kukuruza za posljednje 4 minute, zatim sve ocijedite i ostavite da se ohladi.
- 4
U međuvremenu narežite crveni luk na vrlo tanke polumjesece i kratko ih isperite pod hladnom tekućom vodom; dobro ocijedite.
- 5
Papričici uklonite sjemenke i sitno je nasjeckajte, a češnjak usitnite.
- 6
Ribu posušite papirnatim ručnikom i narežite na kockice od 2 cm (3/4 in), držeći je u hladnjaku do upotrebe.
- 7
Stavite ribu u ohlađenu staklenu ili keramičku zdjelu i promiješajte sa solju, češnjakom i papričicom.
- 8
Prelijte sokom limete i nježno promiješajte da svaki komadić bude prekriven.
- 9
Ostavite ribu da se marinira 5-10 minuta, dok izvana ne postane neprozirno bijela, a sredina ostane blago prozirna.
- 10
Nježno umiješajte crveni luk i korijandar, zatim kušajte i po potrebi dosolite.
- 11
Ogulite batate i narežite ih na kolutove.
- 12
Po želji obložite tanjure listovima salate, žlicom rasporedite ceviche s malo njegova soka i odmah poslužite s batatom i kukuruzom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za inačicu bez sirovih plodova mora umjesto sirove ribe upotrijebite kuhane, očišćene kozice bez crijeva.
- Umjesto ají lima stavite jalapeño bez sjemenki ili prstohvat ljutih pahuljica za blažu ljutinu i lakše dostupnu zamjenu.
- Ako ne možete nabaviti peruanski choclo, upotrijebite običan smrznuti kukuruz šećerac; zrna su sitnija i slađa, ali odlično pašu.
- Za vegansku inačicu umjesto ribe uzmite čvrste palmine srčike ili kockice gljive kraljevske bukovače i marinirajte ih u istoj mješavini s limetom.
Čuvanje
Ceviche je najbolji svjež, otprilike unutar sat vremena od pripreme, i ne smije se zamrzavati; ostatke ribe stavite u hladnjak unutar 2 sata i pojedite isti dan jer tekstura postaje brašnasta, a sirovu ribu ne treba dulje čuvati. Ostaci kuhanog batata i kukuruza mogu se čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku 3 do 4 dana.
Priprema unaprijed
Batat i kukuruz skuhajte do dan ranije i ohladite, a luk narežite, papričicu i češnjak nasjeckajte i sok limete iscijedite nekoliko sati unaprijed; sve držite pokriveno u hladnjaku. Ribu narežite i marinirajte tek neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ceviche jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (893 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 299 kcal | 33 kcal |
| Proteini | 31,1 g | 3,5 g |
| Ugljikohidrati | 37,3 g | 4,2 g |
| od čega šećeri | 8,5 g | 1 g |
| Vlakna | 5 g | 0,6 g |
| Masti | 3,5 g | 0,4 g |
| od čega zasićene | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrij | 743 mg | 83 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
