Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Севиче
Cebiche peruano
Кубики плотной белой рыбы, маринованные в свежем соке лайма с красным луком, острым перцем чили, чесноком и кинзой, подаются по-перуански с отварным бататом и сладкой кукурузой. Яркое, кисловатое и освежающее блюдо с большим количеством нежирного белка.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 49% · Жиры 10% · Белки 41%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 1 1/3 фунта)Очень свежее филе плотной белой рыбы (сибас, горбыль или палтус), без кожи, для суши или предварительно замороженное
- 1 стакан (примерно из 10 лаймов)240 гСвежевыжатый сок лайма
- 1 средняя луковица150 гКрасный лук
- 1 небольшой15 гПерец ахи лимо или другой острый красный чили (например, хабанеро или фресно)
- 1 зубчикЧеснок
- 1/4 стакана8 гСвежая кинза, рубленая
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 средних400 гБатат, неочищенный
- 1 стакан150 гЗёрна сладкой кукурузы (или перуанской чокло), замороженные
- 2 литра2 000 гВода для варки
- 4 листа40 гЛистовой зелёный салат для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите воду до кипения в большой кастрюле.
- 2
Положите целые бататы и варите на слабом огне 20-25 минут, пока нож не будет легко входить.
- 3
За 4 минуты до конца добавьте в ту же кастрюлю кукурузу, затем слейте воду и дайте остыть.
- 4
Тем временем нарежьте красный лук очень тонкими полукольцами и коротко промойте под холодной проточной водой; хорошо обсушите.
- 5
Удалите семена из перца чили и мелко нарежьте его, чеснок измельчите.
- 6
Обсушите рыбу и нарежьте кубиками 2 см (3/4 дюйма), храня её в холодильнике до использования.
- 7
Выложите рыбу в охлаждённую стеклянную или керамическую миску и перемешайте с солью, чесноком и чили.
- 8
Залейте соком лайма и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.
- 9
Оставьте рыбу мариноваться на 5-10 минут, пока снаружи она не станет матово-белой, а в центре останется слегка прозрачной.
- 10
Аккуратно вмешайте красный лук и кинзу, попробуйте и досолите по вкусу.
- 11
Очистите бататы и нарежьте кружками.
- 12
При желании выложите на тарелки листья салата, сверху положите севиче с частью сока и сразу подавайте с бататом и кукурузой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для варианта без сырых морепродуктов возьмите вместо сырой рыбы очищенные варёные креветки без кишечной вены.
- Замените ахи лимо халапеньо без семян или щепоткой хлопьев чили — получится мягче, а найти их проще.
- Если не нашли перуанскую кукурузу чокло, возьмите обычную замороженную сладкую кукурузу: зёрна мельче и слаще, но тоже подойдут отлично.
- Для веганского варианта используйте вместо рыбы плотную сердцевину пальмы или нарезанные кубиками королевские вешенки, замаринованные в той же смеси с лаймом.
Хранение
Севиче лучше всего есть свежим, примерно в течение часа после приготовления; замораживать его нельзя. Оставшуюся рыбу уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в тот же день: текстура становится меловой, а сырую рыбу дольше хранить не следует. Оставшиеся варёные батат и кукуруза хранятся в закрытом контейнере в холодильнике 3–4 дня.
Заготовка заранее
Батат и кукурузу можно отварить и охладить за день. Лук нарежьте, чили и чеснок измельчите, а сок лайма выжмите за несколько часов, храня всё накрытым в холодильнике. Рыбу нарезайте и маринуйте только непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Севиче» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (893 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 299 ккал | 33 ккал |
| Белки | 31,1 г | 3,5 г |
| Углеводы | 37,3 г | 4,2 г |
| в т. ч. сахара | 8,5 г | 1 г |
| Клетчатка | 5 г | 0,6 г |
| Жиры | 3,5 г | 0,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,8 г | 0,1 г |
| Натрий | 743 мг | 83 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
