中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
セビーチェ
Cebiche peruano
身のしまった白身魚の角切りを、搾りたてのライム果汁で紫玉ねぎ、辛い唐辛子、にんにく、パクチーとともにマリネし、やわらかく茹でたさつまいもとスイートコーンを添えたペルー風の一皿。爽やかな酸味でさっぱりと食べられ、低脂肪のたんぱく質もたっぷりです。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 25分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 49% · 脂質 10% · たんぱく質 41%
材料
4人分- 600g（約1 1/3ポンド）新鮮な白身魚の切り身（すずき、コルビナ、オヒョウなど）皮なし、刺身用または冷凍処理済みのもの
- 1カップ（ライム約10個分）240 g搾りたてのライム果汁
- 中1個150 g紫玉ねぎ
- 小1本15 gアヒ・リモまたはその他の辛い赤唐辛子（ハバネロ、フレズノなど）
- 1かけにんにく
- 1/4カップ8 gパクチー（刻んだもの）
- 小さじ16 g塩
- 中2本400 gさつまいも（皮付き）
- 1カップ150 g冷凍スイートコーン（またはペルー産チョクロ）
- 2リットル2,000 g茹でるための水
- 4枚40 gグリーンリーフレタス（盛り付け用） (お好みで)
作り方
- 1
大きな鍋に水を入れて沸騰させる。
- 2
さつまいもを丸ごと入れ、竹串やナイフがすっと通るまで20〜25分弱火で茹でる。
- 3
最後の4分で同じ鍋にコーンを加え、すべてザルにあげて冷ます。
- 4
その間に紫玉ねぎをごく薄い半月切りにし、冷たい流水でさっと洗ってよく水気を切る。
- 5
唐辛子は種を取って細かく刻み、にんにくはみじん切りにする。
- 6
魚の水気を拭き取り、2cm（3/4インチ）角に切って、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
- 7
冷やしておいたガラスまたは陶器のボウルに魚を入れ、塩、にんにく、唐辛子と和える。
- 8
ライム果汁を回しかけ、全体に行き渡るようにやさしく混ぜる。
- 9
表面が白く不透明になり、中心がまだ少し半透明の状態になるまで5〜10分マリネする。
- 10
紫玉ねぎとパクチーをさっくり混ぜ、味見をして塩で味を調える。
- 11
さつまいもの皮をむき、輪切りにする。
- 12
お好みでレタスを皿に敷き、セビーチェを汁ごと盛り付け、さつまいもとコーンを添えてすぐにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 生の魚介を使わないなら、生魚の代わりに殻と背わたを取ったボイルえびを使っても。
- アヒ・リモの代わりに、種を除いたハラペーニョやチリフレーク少々を使うと、辛さがマイルドで手に入りやすくなります。
- ペルー産チョクロが見つからなければ、普通の冷凍スイートコーンでOK。粒は小さく甘めですが、よく合います。
- ヴィーガン仕様にするなら、魚の代わりにかためのパルミット（ヤシの芽）や角切りのエリンギを同じライム液に漬けて。
保存
セビーチェは作ってから1時間ほどのうちに食べるのがベストで、冷凍には向きません。残った魚は2時間以内に冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べきってください。食感が粉っぽくなるうえ、生魚はそれ以上保存しないほうが安全です。残ったゆでたさつまいもとコーンは、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。
作り置き
さつまいもとコーンは1日前までにゆでて冷やしておけます。玉ねぎの薄切り、唐辛子とにんにくのみじん切り、ライム果汁の搾りは数時間前に済ませ、すべてふたをして冷蔵庫へ。魚を切ってマリネするのは食べる直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
セビーチェをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（893g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 299 kcal | 33 kcal |
| たんぱく質 | 31.1 g | 3.5 g |
| 炭水化物 | 37.3 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 8.5 g | 1 g |
| 食物繊維 | 5 g | 0.6 g |
| 脂質 | 3.5 g | 0.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.8 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 743 mg | 83 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
