食材
4 人份- 600克（约1 1/3磅）非常新鲜的紧实白鱼柳（鲈鱼、黄鱼或比目鱼），去皮，刺身级或经过冷冻处理
- 1杯（约10个青柠）240 克鲜榨青柠汁
- 1个（中等大小）150 克红洋葱
- 1个（小）15 克秘鲁辣椒（ají limo）或其他红辣椒（如哈瓦那辣椒或弗雷斯诺辣椒）
- 1瓣大蒜
- 1/4杯8 克新鲜香菜，切碎
- 1茶匙6 克盐
- 2个（中等大小）400 克红薯，不去皮
- 1杯150 克冷冻甜玉米粒（或秘鲁大粒玉米）
- 2升2,000 克煮用清水
- 4片40 克绿叶生菜，装盘用 (可选)
做法步骤
- 1
在大锅中将水烧开。
- 2
放入整个红薯，小火煮20-25分钟，至刀能轻松插入。
- 3
最后4分钟把玉米粒放入同一锅中，然后全部捞出沥干，放凉。
- 4
同时，将红洋葱切成极薄的半月形片，用冷水快速冲洗，充分沥干。
- 5
辣椒去籽切碎，大蒜切末。
- 6
将鱼肉擦干，切成2厘米（3/4英寸）的丁，使用前放冰箱冷藏。
- 7
将鱼丁放入冰过的玻璃碗或陶瓷碗中，加入盐、蒜末和辣椒拌匀。
- 8
倒入青柠汁，轻轻搅拌，使每块鱼都裹上汁。
- 9
腌制5-10分钟，至鱼肉表面变成不透明的白色，而中心仍略微透明。
- 10
轻轻拌入红洋葱和香菜，尝味后调整咸淡。
- 11
红薯去皮，切成圆片。
- 12
如使用生菜，先铺在盘中，再舀上腌鱼和少许汤汁，搭配红薯和玉米立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做不含生海鲜的版本，可用去壳去虾线的熟虾代替生鱼。
- 秘鲁辣椒（ají limo）可换成去籽墨西哥辣椒或一小撮辣椒碎，辣度更温和，也更容易买到。
- 买不到秘鲁大粒玉米时，可用普通冷冻甜玉米粒；颗粒更小更甜，但效果也很好。
- 纯素版可用口感紧实的棕榈心或切丁的杏鲍菇代替鱼，用同样的青柠汁调料腌制。
保存方法
秘鲁酸橘汁腌鱼最好现做现吃，做好后约一小时内食用，不宜冷冻；剩下的鱼要在2小时内冷藏，并当天吃完，因为鱼肉口感会变得粉涩，而且生鱼不宜久放。剩下的煮红薯和玉米装入密封容器冷藏，可保存3至4天。
提前准备
红薯和玉米可提前最多一天煮好并冷藏；洋葱切片、辣椒和大蒜切碎、青柠榨汁可提前几小时完成，全部盖好放入冰箱。鱼要等到上桌前再切块腌制。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（893 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 299 千卡 | 33 千卡 |
| 蛋白质 | 31.1 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 37.3 克 | 4.2 克 |
| 其中糖 | 8.5 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 5 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 3.5 克 | 0.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.8 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 743 毫克 | 83 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
