Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Ceviche
Cebiche peruano
Cubos de peixe branco firme curados no suco de limão fresco com cebola roxa, pimenta ardida, alho e coentro, servidos à moda peruana com batata-doce cozida macia e milho-verde. É vibrante, azedinho e refrescante, com bastante proteína magra.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 10% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 1 1/3 lb)Filé de peixe branco firme bem fresco (robalo, corvina ou halibute), sem pele, próprio para sushi ou previamente congelado
- 1 xícara (de cerca de 10 limões)240 gSuco de limão espremido na hora
- 1 média150 gCebola roxa
- 1 pequena15 gAjí limo ou outra pimenta vermelha ardida (ex.: habanero ou fresno)
- 1 denteAlho
- 1/4 xícara8 gCoentro fresco picado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 médias400 gBatata-doce com casca
- 1 xícara150 gMilho-verde em grãos (ou choclo peruano), congelado
- 2 litros2.000 gÁgua para cozinhar
- 4 folhas40 gAlface verde, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver em uma panela grande.
- 2
Coloque as batatas-doces inteiras e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até que uma faca entre com facilidade.
- 3
Junte os grãos de milho na mesma panela nos últimos 4 minutos, depois escorra tudo e deixe esfriar.
- 4
Enquanto isso, corte a cebola roxa em meias-luas bem finas e lave-as rapidamente em água fria corrente; escorra bem.
- 5
Retire as sementes da pimenta e pique-a bem fino; pique o alho bem miudinho.
- 6
Seque o peixe com papel-toalha e corte em cubos de 2 cm (3/4 in), mantendo-o na geladeira até a hora de usar.
- 7
Coloque o peixe em uma tigela de vidro ou cerâmica gelada e misture com o sal, o alho e a pimenta.
- 8
Despeje o suco de limão e mexa delicadamente para envolver todos os pedaços.
- 9
Deixe o peixe curar por 5-10 minutos, até que a parte de fora fique branca e opaca e o centro continue levemente translúcido.
- 10
Incorpore a cebola roxa e o coentro, prove e acerte o sal.
- 11
Descasque as batatas-doces e corte em rodelas.
- 12
Forre os pratos com folhas de alface, se usar, coloque o ceviche com um pouco do caldo e sirva imediatamente com a batata-doce e o milho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use camarão cozido, descascado e limpo no lugar do peixe cru para uma versão sem frutos do mar crus.
- Troque o ají limo por uma pimenta jalapeño sem sementes ou uma pitada de pimenta calabresa, para uma ardência mais suave e ingredientes mais fáceis de encontrar.
- Use milho-verde congelado comum se não encontrar choclo peruano; os grãos são menores e mais doces, mas funcionam bem.
- Faça uma versão vegana com palmito firme ou cogumelo eryngui em cubos no lugar do peixe, marinados na mesma mistura de limão.
Armazenamento
O ceviche fica melhor fresco, consumido em até cerca de uma hora depois de pronto, e não deve ser congelado. Leve as sobras de peixe à geladeira em até 2 horas e consuma no mesmo dia, pois a textura fica farinhenta e peixe cru não deve ser guardado por mais tempo. Sobras de batata-doce e milho cozidos duram de 3 a 4 dias na geladeira, em recipiente tampado.
Preparo antecipado
Cozinhe a batata-doce e o milho com até um dia de antecedência e leve à geladeira. Fatie a cebola, pique a pimenta e o alho e esprema o limão algumas horas antes, mantendo tudo coberto na geladeira. Corte e marine o peixe só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (893 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 299 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 31,1 g | 3,5 g |
| Carboidratos | 37,3 g | 4,2 g |
| dos quais açúcares | 8,5 g | 1 g |
| Fibras | 5 g | 0,6 g |
| Gorduras | 3,5 g | 0,4 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,1 g |
| Sódio | 743 mg | 83 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
