Latin-Amerika og Karibia · Lunsj · Middag
Ceviche
Cebiche peruano
Terninger av fast, hvit fisk marinert i fersk limejuice med rødløk, sterk chili, hvitløk og koriander, servert på peruansk vis med myk, kokt søtpotet og mais. Friskt, syrlig og forfriskende, med mye magert protein.
- Forberedelse
- 30 min
- Tilberedning
- 25 min
- Totalt
- 55 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 49% · Fett 10% · Protein 41%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 600 g (ca. 1 1/3 lb)Svært fersk, fast hvit fiskefilet (havabbor, corvina eller kveite), uten skinn, sushikvalitet eller tidligere fryst
- 1 kopp (fra ca. 10 lime)240 gNypresset limejuice
- 1 middels150 gRødløk
- 1 liten15 gAjí limo eller annen sterk rød chili (f.eks. habanero eller fresno)
- 1 feddHvitløk
- 1/4 kopp8 gFersk koriander, hakket
- 1 ts6 gSalt
- 2 middels400 gSøtpotet, uskrelt
- 1 kopp150 gMaiskorn (eller peruansk choclo), frosne
- 2 liter2 000 gVann til koking
- 4 blader40 gGrønn bladsalat til servering (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp vannet i en stor kjele.
- 2
Legg i de hele søtpotetene og la dem småkoke i 20-25 minutter, til en kniv glir lett inn.
- 3
Ha maiskornene i samme kjele de siste 4 minuttene, hell deretter av alt vannet og la avkjøle.
- 4
Skjær imens rødløken i tynne halvmåner og skyll dem raskt under kaldt rennende vann; la dem renne godt av.
- 5
Fjern frøene fra chilien og finhakk den, og finhakk hvitløken.
- 6
Tørk fisken med papir og skjær den i terninger på 2 cm (3/4 in); oppbevar den kaldt i kjøleskapet til bruk.
- 7
Legg fisken i en avkjølt bolle av glass eller keramikk og vend den med salt, hvitløk og chili.
- 8
Hell over limejuicen og rør forsiktig slik at alle bitene dekkes.
- 9
La fisken marinere i 5-10 minutter, til utsiden blir hvit og ugjennomsiktig mens midten fortsatt er litt blank.
- 10
Vend inn rødløk og koriander, smak til og juster saltet.
- 11
Skrell søtpotetene og skjær dem i skiver.
- 12
Legg eventuelt salatblader på tallerkenene, ha på ceviche med litt av væsken og server straks med søtpotet og mais.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk skrellede, rensede kokte reker i stedet for rå fisk for en versjon uten rå sjømat.
- Bytt ut ají limo med en jalapeño uten frø eller en klype chiliflak for mildere styrke og noe som er lettere å få tak i.
- Bruk vanlige frosne maiskorn hvis du ikke finner peruansk choclo; kornene er mindre og søtere, men fungerer fint.
- Lag en vegansk versjon med faste palmehjerter eller terninger av kongeøsterssopp i stedet for fisk, marinert i den samme limeblandingen.
Oppbevaring
Ceviche er best fersk, innen omtrent en time etter at den er laget, og bør ikke fryses. Sett rester av fisken i kjøleskapet innen 2 timer og spis den samme dag, siden konsistensen blir melen og rå fisk ikke bør oppbevares lenger. Rester av kokt søtpotet og mais holder seg i 3 til 4 dager i en lukket boks i kjøleskapet.
Lag på forhånd
Kok søtpotetene og maisen opptil en dag i forveien og avkjøl dem. Skjær løken, hakk chilien og hvitløken og press limejuicen noen timer før, og oppbevar alt tildekket i kjøleskapet. Skjær og mariner fisken først rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Ceviche med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Fisk
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (893 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 299 kcal | 33 kcal |
| Protein | 31,1 g | 3,5 g |
| Karbohydrater | 37,3 g | 4,2 g |
| hvorav sukkerarter | 8,5 g | 1 g |
| Kostfiber | 5 g | 0,6 g |
| Fett | 3,5 g | 0,4 g |
| hvorav mettet fett | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
