Mỹ Latinh & Caribe · Bữa trưa · Bữa tối
Ceviche
Cebiche peruano
Cá trắng thịt chắc cắt khối, ngâm trong nước cốt chanh tươi cùng hành tím, ớt cay, tỏi và ngò, dọn kiểu Peru với khoai lang luộc mềm và bắp ngọt. Món ăn tươi mát, chua dịu và giàu đạm nạc.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 25 phút
- Tổng
- 55 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 49% · Chất béo 10% · Protein 41%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 g (khoảng 1 1/3 lb)Phi lê cá trắng thịt chắc thật tươi (cá chẽm, cá đù hoặc cá bơn lưỡi ngựa), bỏ da, loại dùng làm sushi hoặc đã cấp đông
- 1 cốc (từ khoảng 10 quả chanh)240 gNước cốt chanh vắt tươi
- 1 củ vừa150 gHành tím (hành tây đỏ)
- 1 quả nhỏ15 gỚt ají limo hoặc ớt đỏ cay khác (ví dụ habanero hoặc fresno)
- 1 tépTỏi
- 1/4 cốc8 gNgò rí tươi, thái nhỏ
- 1 thìa cà phê6 gMuối
- 2 củ vừa400 gKhoai lang, để nguyên vỏ
- 1 cốc150 gHạt bắp ngọt (hoặc bắp choclo Peru), đông lạnh
- 2 lítNước để luộc
- 4 láXà lách lá xanh, để dọn kèm (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đun sôi nước trong nồi lớn.
- 2
Cho nguyên củ khoai lang vào, đun lửa nhỏ 20-25 phút đến khi dao xiên vào dễ dàng.
- 3
Cho hạt bắp vào cùng nồi trong 4 phút cuối, sau đó đổ tất cả ra rổ để ráo và để nguội.
- 4
Trong lúc đó, thái hành tím thành lát bán nguyệt thật mỏng, rửa nhanh dưới vòi nước lạnh rồi để thật ráo.
- 5
Bỏ hạt ớt và băm nhỏ, tỏi cũng băm nhuyễn.
- 6
Thấm khô cá rồi cắt thành khối 2 cm (3/4 in), để trong tủ lạnh cho lạnh đến khi dùng.
- 7
Cho cá vào tô thủy tinh hoặc sứ đã làm lạnh, trộn đều với muối, tỏi và ớt.
- 8
Rưới nước cốt chanh lên và đảo nhẹ để từng miếng cá đều được thấm.
- 9
Ngâm cá 5-10 phút đến khi bên ngoài chuyển màu trắng đục còn bên trong vẫn hơi trong.
- 10
Nhẹ nhàng trộn hành tím và ngò vào, nếm lại và nêm thêm muối.
- 11
Bóc vỏ khoai lang và cắt thành khoanh tròn.
- 12
Lót lá xà lách lên đĩa nếu dùng, múc ceviche cùng một ít nước ngâm lên và dọn ngay với khoai lang và bắp.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng tôm luộc đã bóc vỏ, bỏ chỉ thay cho cá sống nếu muốn món không có hải sản sống.
- Thay ớt ají limo bằng ớt jalapeño bỏ hạt hoặc một nhúm ớt khô vụn để bớt cay và dễ tìm hơn.
- Dùng bắp ngọt đông lạnh thông thường nếu không tìm được bắp choclo Peru; hạt nhỏ và ngọt hơn nhưng vẫn rất hợp.
- Làm phiên bản thuần chay với lõi cọ chắc hoặc nấm đùi gà cắt hạt lựu thay cho cá, ướp trong cùng hỗn hợp nước cốt chanh.
Bảo quản
Ceviche ngon nhất khi ăn ngay, trong khoảng một tiếng sau khi làm, và không nên cấp đông; cá còn thừa cần cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và ăn hết trong ngày, vì thịt cá sẽ bị bở và cá sống không nên để lâu hơn. Khoai lang và bắp luộc còn thừa để trong hộp kín trong tủ lạnh được 3 đến 4 ngày.
Chuẩn bị trước
Có thể luộc khoai lang và bắp trước tối đa một ngày rồi để lạnh, còn thái hành, băm ớt và tỏi, vắt nước cốt chanh trước vài tiếng, đậy kín tất cả trong tủ lạnh. Chỉ cắt và ướp cá ngay trước khi dọn ra.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Ceviche chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Cá
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (893 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 299 kcal | 33 kcal |
| Protein | 31,1 g | 3,5 g |
| Carbohydrate | 37,3 g | 4,2 g |
| trong đó đường | 8,5 g | 1 g |
| Chất xơ | 5 g | 0,6 g |
| Chất béo | 3,5 g | 0,4 g |
| trong đó bão hòa | 0,8 g | 0,1 g |
| Natri | 743 mg | 83 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
