Latinamerikansk & caribisk · Frokost · Aftensmad
Ceviche
Cebiche peruano
Terninger af fast hvid fisk marineret i frisk limesaft med rødløg, stærk chili, hvidløg og koriander, serveret på peruviansk vis med bløde kogte søde kartofler og majs. Frisk, syrlig og forfriskende med masser af magert protein.
- Forberedelse
- 30 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 49% · Fedt 10% · Protein 41%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 1 1/3 lb)Meget frisk fast hvid fiskefilet (havbars, corvina eller helleflynder), uden skind, i sushikvalitet eller tidligere frossen
- 1 kop (fra ca. 10 limefrugter)240 gFriskpresset limesaft
- 1 mellemstort150 gRødløg
- 1 lille15 gAjí limo eller anden stærk rød chili (f.eks. habanero eller fresno)
- 1 fedHvidløg
- 1/4 kop8 gFrisk koriander, hakket
- 1 tsk6 gSalt
- 2 mellemstore400 gSøde kartofler, uskrællede
- 1 kop150 gFrosne majskerner (eller peruviansk choclo)
- 2 liter2.000 gVand til kogning
- 4 blade40 gGrøn salat til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bring vandet i kog i en stor gryde.
- 2
Kom de hele søde kartofler i og lad dem simre i 20-25 minutter, til en kniv let glider igennem.
- 3
Tilsæt majskernerne i samme gryde de sidste 4 minutter, hæld derefter det hele fra og lad det køle af.
- 4
Skær imens rødløget i meget tynde halvmåner og skyl dem kort under koldt rindende vand; lad dem dryppe godt af.
- 5
Fjern kernerne fra chilien og hak den fint, og pres eller hak hvidløget fint.
- 6
Dup fisken tør og skær den i terninger på 2 cm (3/4 in); hold den kold i køleskabet, til den skal bruges.
- 7
Læg fisken i en afkølet skål af glas eller keramik og vend den med salt, hvidløg og chili.
- 8
Hæld limesaften over og rør forsigtigt, så hvert stykke er dækket.
- 9
Lad fisken marinere i 5-10 minutter, til ydersiden bliver uigennemsigtig hvid, mens midten stadig er let gennemsigtig.
- 10
Vend forsigtigt rødløg og koriander i, smag til og juster saltet.
- 11
Skræl de søde kartofler og skær dem i skiver.
- 12
Læg eventuelt salatblade på tallerkenerne, fordel cevichen med lidt af saften og server straks med søde kartofler og majs.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug kogte, pillede og rensede rejer i stedet for rå fisk for en version uden rå skaldyr.
- Erstat ají limo med en jalapeño uden kerner eller et nip chiliflager for mildere styrke og noget, der er lettere at finde.
- Brug almindelige frosne majskerner, hvis du ikke kan finde peruviansk choclo; kernerne er mindre og sødere, men fungerer fint.
- Lav en vegansk version med faste palmehjerter eller terninger af kongeøsterhat i stedet for fisk, marineret i samme limeblanding.
Opbevaring
Ceviche smager bedst frisklavet, inden for cirka en time, og bør ikke fryses; sæt rester af fisken på køl inden for 2 timer og spis dem samme dag, da konsistensen bliver melet, og rå fisk ikke bør gemmes længere. Rester af kogte søde kartofler og majs holder sig i en lukket beholder i køleskabet i 3 til 4 dage.
Forbered i forvejen
Kog de søde kartofler og majsene op til en dag i forvejen og køl dem, og snit løget, hak chili og hvidløg og pres limesaften et par timer før; opbevar det hele tildækket i køleskabet. Skær og marinér først fisken lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ceviche med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Fisk
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (893 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 299 kcal | 33 kcal |
| Protein | 31,1 g | 3,5 g |
| Kulhydrater | 37,3 g | 4,2 g |
| heraf sukkerarter | 8,5 g | 1 g |
| Kostfibre | 5 g | 0,6 g |
| Fedt | 3,5 g | 0,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
