세비체

대체 재료

• 날 해산물 없이 만들려면 생선 대신 껍질과 내장을 제거한 익힌 새우를 사용하세요.
• 아히 리모 대신 씨를 뺀 할라피뇨나 칠리 플레이크 약간을 쓰면 더 순한 매운맛을 내고 구하기도 쉽습니다.
• 페루산 초클로를 구할 수 없다면 일반 냉동 옥수수를 사용하세요. 알갱이가 더 작고 달지만 잘 어울립니다.
• 비건 버전은 생선 대신 단단한 팜하트나 깍둑썬 새송이버섯을 같은 라임 양념에 재워 만드세요.

보관

세비체는 만든 후 1시간 정도 안에 바로 먹는 것이 가장 좋으며 냉동하지 마세요. 남은 생선은 2시간 이내에 냉장 보관하고 당일에 드세요. 식감이 퍼석해지고 날생선은 그 이상 보관하면 안 됩니다. 남은 삶은 고구마와 옥수수는 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있습니다.

미리 만들기

고구마와 옥수수는 최대 하루 전에 삶아 식혀 두고, 양파 썰기, 고추와 마늘 다지기, 라임즙 짜기는 몇 시간 전에 해 두세요. 모두 덮어서 냉장 보관합니다. 생선은 내기 직전에만 썰어 재우세요.