Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Ceviche
Cebiche peruano
Kostky pevné bílé ryby marinované v čerstvé limetkové šťávě s červenou cibulí, pálivou chilli papričkou, česnekem a koriandrem, podávané po peruánsku s měkkými vařenými batáty a sladkou kukuřicí. Svěží, pikantně kyselé a osvěžující jídlo s vysokým obsahem libových bílkovin.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 25 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 49% · Tuky 10% · Bílkoviny 41%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 600 g (asi 1 1/3 lb)Velmi čerstvé filé z pevné bílé ryby (mořský vlk, korvina nebo platýs), bez kůže, v kvalitě na sushi nebo předem zmrazené
- 1 hrnek (z asi 10 limetek)240 gČerstvě vymačkaná limetková šťáva
- 1 střední150 gČervená cibule
- 1 malá15 gAji limo nebo jiná pálivá červená chilli paprička (např. habanero nebo fresno)
- 1 stroužekČesnek
- 1/4 hrnku8 gČerstvý koriandr, nasekaný
- 1 lžičkaSůl
- 2 střední400 gBatáty, neoloupané
- 1 hrnek150 gMražená sladká kukuřice (nebo peruánské choclo)
- 2 litry2 000 gVoda na vaření
- 4 listy40 gZelený listový salát k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu.
- 2
Vložte celé batáty a vařte je mírným varem 20-25 minut, dokud do nich snadno nezajede nůž.
- 3
Posledních 4 minuty přidejte do stejného hrnce kukuřici, pak vše sceďte a nechte vychladnout.
- 4
Mezitím nakrájejte červenou cibuli na velmi tenké půlměsíčky a krátce je propláchněte pod studenou tekoucí vodou; dobře okapejte.
- 5
Z chilli papričky odstraňte semínka a nakrájejte ji najemno, česnek prolisujte nebo najemno nasekejte.
- 6
Rybu osušte a nakrájejte na kostky o velikosti 2 cm (3/4 in); do použití ji uchovávejte v lednici.
- 7
Rybu dejte do vychlazené skleněné nebo keramické mísy a promíchejte se solí, česnekem a chilli.
- 8
Přelijte limetkovou šťávou a jemně promíchejte, aby byl každý kousek obalený.
- 9
Nechte rybu marinovat 5-10 minut, dokud povrch nezbělá a nebude neprůhledný, zatímco uprostřed zůstane mírně průsvitná.
- 10
Jemně vmíchejte červenou cibuli a koriandr, ochutnejte a dosolte.
- 11
Batáty oloupejte a nakrájejte na kolečka.
- 12
Talíře případně vyložte listy salátu, naložte ceviche i s trochou šťávy a ihned podávejte s batáty a kukuřicí.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro verzi bez syrových mořských plodů použijte místo syrové ryby vařené, oloupané a očištěné krevety.
- Aji limo nahraďte jalapeñem bez semínek nebo špetkou chilli vloček – pálí méně a seženete je snáz.
- Pokud neseženete peruánské choclo, použijte běžnou mraženou sladkou kukuřici; zrna jsou menší a sladší, ale poslouží dobře.
- Veganskou verzi připravíte z pevných palmových srdcí nebo kostiček hlívy máčkové místo ryby, naložených ve stejné limetkové směsi.
Skladování
Ceviche je nejlepší čerstvé, zhruba do hodiny od přípravy, a nemělo by se mrazit; zbylou rybu dejte do lednice do 2 hodin a snězte ji ještě týž den, protože ztrácí texturu a syrová ryba by se neměla uchovávat déle. Zbylé vařené batáty a kukuřice vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 až 4 dny.
Příprava předem
Batáty a kukuřici můžete uvařit až den předem a vychladit, cibuli nakrájet, chilli a česnek nasekat a limetkovou šťávu vymačkat několik hodin předem; vše uchovávejte zakryté v lednici. Rybu krájejte a nakládejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Ceviche jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Ryby
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (893 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 299 kcal | 33 kcal |
| Bílkoviny | 31,1 g | 3,5 g |
| Sacharidy | 37,3 g | 4,2 g |
| z toho cukry | 8,5 g | 1 g |
| Vláknina | 5 g | 0,6 g |
| Tuky | 3,5 g | 0,4 g |
| z toho nasycené | 0,8 g | 0,1 g |
| Sodík | 743 mg | 83 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
