Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Ceviche
Cebiche peruano
Potongan dadu ikan putih berdaging padat yang dimatangkan dalam air jeruk nipis segar bersama bawang bombay merah, cabai pedas, bawang putih, dan daun ketumbar, disajikan ala Peru dengan ubi jalar rebus yang lembut dan jagung manis. Rasanya segar, asam, dan menyegarkan, serta kaya protein rendah lemak.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 49% · Lemak 10% · Protein 41%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 1 1/3 lb)Fillet ikan putih berdaging padat yang sangat segar (kakap putih, corvina, atau halibut), tanpa kulit, kualitas sushi atau sudah dibekukan sebelumnya
- 1 cangkir (dari sekitar 10 jeruk nipis)240 gAir jeruk nipis peras segar
- 1 buah sedang150 gBawang bombay merah
- 1 buah kecil15 gAjí limo atau cabai merah pedas lainnya (misalnya habanero atau fresno)
- 1 siungBawang putih
- 1/4 cangkir8 gDaun ketumbar segar, cincang
- 1 sdt6 gGaram
- 2 buah sedang400 gUbi jalar, tidak dikupas
- 1 cangkir150 gPipilan jagung manis (atau choclo Peru), beku
- 2 liter2.000 gAir, untuk merebus
- 4 lembar40 gSelada hijau, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Didihkan air dalam panci besar.
- 2
Masukkan ubi jalar utuh dan rebus dengan api kecil selama 20-25 menit, hingga pisau mudah ditusukkan.
- 3
Masukkan pipilan jagung ke panci yang sama pada 4 menit terakhir, lalu tiriskan semuanya dan biarkan dingin.
- 4
Sementara itu, iris bawang bombay merah menjadi bentuk setengah lingkaran yang sangat tipis dan bilas sebentar di bawah air mengalir yang dingin; tiriskan hingga benar-benar kering.
- 5
Buang biji cabai dan cincang halus, lalu cincang halus bawang putih.
- 6
Keringkan ikan dengan tisu dapur dan potong dadu 2 cm (3/4 in), simpan di kulkas hingga siap digunakan.
- 7
Masukkan ikan ke dalam mangkuk kaca atau keramik yang sudah didinginkan, lalu aduk dengan garam, bawang putih, dan cabai.
- 8
Tuang air jeruk nipis dan aduk perlahan hingga setiap potongan terlumuri.
- 9
Diamkan ikan selama 5-10 menit, hingga bagian luarnya berubah putih buram sementara bagian tengahnya masih sedikit bening.
- 10
Masukkan bawang bombay merah dan daun ketumbar, aduk perlahan, lalu cicipi dan sesuaikan garamnya.
- 11
Kupas ubi jalar dan iris bulat.
- 12
Alasi piring dengan daun selada jika digunakan, sendokkan ceviche beserta sedikit kuahnya, dan segera sajikan dengan ubi jalar dan jagung.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan udang matang yang sudah dikupas dan dibuang kotorannya sebagai pengganti ikan mentah untuk versi tanpa makanan laut mentah.
- Ganti ají limo dengan jalapeño tanpa biji atau sejumput cabai bubuk kasar untuk rasa pedas yang lebih ringan dan bahan yang lebih mudah didapat.
- Gunakan jagung manis beku biasa jika tidak menemukan choclo Peru; bijinya lebih kecil dan lebih manis, tetapi tetap cocok.
- Buat versi vegan dengan umbut kelapa (hearts of palm) yang padat atau potongan jamur king oyster sebagai pengganti ikan, direndam dalam campuran jeruk nipis yang sama.
Penyimpanan
Ceviche paling enak disantap segar, dalam waktu sekitar satu jam setelah dibuat, dan tidak boleh dibekukan; simpan sisa ikan di kulkas dalam 2 jam dan habiskan di hari yang sama, karena teksturnya menjadi seperti kapur dan ikan mentah tidak boleh disimpan lebih lama. Sisa ubi jalar dan jagung rebus tahan 3 sampai 4 hari dalam wadah tertutup di kulkas.
Siapkan lebih awal
Rebus ubi jalar dan jagung paling cepat sehari sebelumnya lalu dinginkan, serta iris bawang bombay, cincang cabai dan bawang putih, dan peras air jeruk nipis beberapa jam sebelumnya; simpan semuanya tertutup di kulkas. Potong dan rendam ikan hanya sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ceviche dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Ikan
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (893 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 299 kkal | 33 kkal |
| Protein | 31,1 g | 3,5 g |
| Karbohidrat | 37,3 g | 4,2 g |
| termasuk gula | 8,5 g | 1 g |
| Serat | 5 g | 0,6 g |
| Lemak | 3,5 g | 0,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 743 mg | 83 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
