Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Ceviche
Cebiche peruano
Kostki jędrnej białej ryby marynowane w świeżym soku z limonki z czerwoną cebulą, ostrą papryczką chili, czosnkiem i kolendrą, podane po peruwiańsku z miękkimi gotowanymi batatami i słodką kukurydzą. Wyraziste, kwaskowe i orzeźwiające, z dużą ilością chudego białka.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 49% · Tłuszcz 10% · Białko 41%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 1 1/3 funta)Bardzo świeży filet z jędrnej białej ryby (labraks, kulbin lub halibut), bez skóry, jakości sushi lub wcześniej mrożony
- 1 szklanka (z ok. 10 limonek)240 gŚwieżo wyciśnięty sok z limonki
- 1 średnia150 gCzerwona cebula
- 1 mała15 gAjí limo lub inna ostra czerwona papryczka chili (np. habanero lub fresno)
- 1 ząbekCzosnek
- 1/4 szklanki8 gŚwieża kolendra, posiekana
- 1 łyżeczka6 gSól
- 2 średnie400 gBatat, nieobrany
- 1 szklanka150 gMrożona kukurydza w ziarnach (lub peruwiańskie choclo)
- 2 litry2000 gWoda do gotowania
- 4 liście40 gZielona sałata liściasta do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W dużym garnku zagotuj wodę.
- 2
Włóż całe bataty i gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż nóż będzie łatwo w nie wchodził.
- 3
Na ostatnie 4 minuty dodaj do tego samego garnka kukurydzę, następnie wszystko odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
- 4
W tym czasie pokrój czerwoną cebulę w bardzo cienkie półplasterki i krótko opłucz pod zimną bieżącą wodą; dobrze odsącz.
- 5
Usuń pestki z papryczki chili i drobno ją posiekaj, a czosnek drobno posiekaj.
- 6
Osusz rybę i pokrój w kostkę 2 cm (3/4 cala); do czasu użycia trzymaj ją w lodówce.
- 7
Przełóż rybę do schłodzonej szklanej lub ceramicznej miski i wymieszaj z solą, czosnkiem i chili.
- 8
Zalej sokiem z limonki i delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty.
- 9
Marynuj rybę przez 5-10 minut, aż z zewnątrz stanie się matowobiała, a w środku pozostanie lekko przezroczysta.
- 10
Delikatnie wmieszaj czerwoną cebulę i kolendrę, następnie spróbuj i dopraw solą.
- 11
Obierz bataty i pokrój je w plastry.
- 12
Jeśli chcesz, wyłóż talerze liśćmi sałaty, nałóż ceviche z odrobiną soku i od razu podawaj z batatami i kukurydzą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast surowej ryby użyj obranych, oczyszczonych gotowanych krewetek – otrzymasz wersję bez surowych owoców morza.
- Zamiast ají limo użyj jalapeño bez pestek lub szczypty płatków chili – będzie łagodniej, a składniki łatwiej dostać.
- Jeśli nie możesz znaleźć peruwiańskiego choclo, użyj zwykłej mrożonej kukurydzy; ziarna są mniejsze i słodsze, ale sprawdzą się świetnie.
- Wersję wegańską przygotuj z jędrnych serc palmowych lub pokrojonych w kostkę boczniaków królewskich zamiast ryby, marynowanych w tej samej mieszance z limonką.
Przechowywanie
Ceviche najlepiej smakuje świeże, zjedzone w ciągu mniej więcej godziny od przygotowania, i nie nadaje się do mrożenia. Resztki ryby włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz tego samego dnia, bo jej konsystencja robi się kredowa, a surowej ryby nie należy przechowywać dłużej. Resztki ugotowanego batata i kukurydzy można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni.
Przygotuj wcześniej
Bataty i kukurydzę ugotuj nawet dzień wcześniej i schłodź, a cebulę pokrój, chili i czosnek posiekaj i sok z limonki wyciśnij kilka godzin wcześniej – wszystko trzymaj przykryte w lodówce. Rybę krój i marynuj dopiero tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Ceviche jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (893 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 299 kcal | 33 kcal |
| Białko | 31,1 g | 3,5 g |
| Węglowodany | 37,3 g | 4,2 g |
| w tym cukry | 8,5 g | 1 g |
| Błonnik | 5 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 3,5 g | 0,4 g |
| w tym nasycone | 0,8 g | 0,1 g |
| Sód | 743 mg | 83 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
