Turca · Pranzo · Cena
Ali Nazik kebab
Ali Nazik Kebabı
Melanzane abbrustolite schiacciate in una purea di yogurt all'aglio e coperte di agnello magro stufato con pomodoro, peperone e spezie calde. Un piatto amatissimo di Gaziantep, affumicato e cremoso, reso più leggero con yogurt magro e pochissimo olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 43% · Proteine 29%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medie1000 gmelanzane
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1 1/4 tazze300 gyogurt bianco magro
- 2 spicchi, grattugiati6 gaglio
- 1 cucchiaino, diviso6 gsale
- 400 gmacinato magro di agnello
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 piccola, tritata finemente70 gcipolla
- 1, tritato finemente40 gpeperone verde lungo
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 2 medi, grattugiati o tagliati a dadini200 gpomodori
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainopeperoncino di Aleppo (pul biber)
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/4 di tazza60 gacqua
- 1 cucchiaino5 gburro (facoltativo)
- 2 cucchiai, tritato5 gprezzemolo fresco
Procedimento
- 1
Bucherellate le melanzane con una forchetta.
- 2
Abbrustolite le melanzane direttamente sulla fiamma del gas, sulla griglia o sotto il grill del forno ben caldo, girandole spesso, per 15-20 minuti, finché la buccia è annerita e la polpa completamente morbida.
- 3
Mettete le melanzane in una ciotola, copritele e lasciatele riposare nel vapore per 5 minuti.
- 4
Eliminate la buccia bruciata, fate sgocciolare la polpa in un colino per qualche minuto, poi tritatela finemente.
- 5
Mescolate le melanzane con il succo di limone, lo yogurt, l'aglio e metà del sale; tenete a temperatura ambiente.
- 6
Mentre le melanzane cuociono, scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fate appassire la cipolla e il peperone per 5 minuti.
- 7
Aggiungete il macinato di agnello e cuocetelo per 6-8 minuti, sgranandolo, finché è rosolato.
- 8
Unite il concentrato di pomodoro, il cumino, il peperoncino di Aleppo, il pepe nero e il sale rimasto e cuocete per 1 minuto.
- 9
Aggiungete i pomodori e l'acqua e lasciate sobbollire per 8-10 minuti, finché si forma un sugo e l'agnello raggiunge 71 °C / 160 °F.
- 10
Stendete la crema di melanzane e yogurt su un piatto da portata e disponete l'agnello al centro.
- 11
Se lo usate, fate sciogliere il burro e versatelo sopra a filo.
- 12
Cospargete di prezzemolo e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se il macinato di agnello è difficile da trovare, usa macinato magro di manzo o di tacchino; con il tacchino, cuoci finché raggiunge i 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci lo yogurt magro con yogurt greco bianco per una crema più densa e acidula.
- Per una versione senza latticini, usa uno yogurt vegetale bianco non zuccherato e sostituisci il burro con un filo d'olio d'oliva.
- Per una versione vegetariana, sostituisci l'agnello con lenticchie marroni cotte, fatte sobbollire nello stesso sugo di pomodoro e spezie.
Conservazione
Conserva l'agnello e la crema di melanzane e yogurt in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda solo l'agnello finché è ben caldo e fumante, e servi lo yogurt freddo o a temperatura ambiente; non congelare la crema di melanzane e yogurt, perché diventa acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi abbrustolire, sbucciare e far sgocciolare le melanzane fino a 2 giorni prima e tenerle coperte in frigorifero; unisci yogurt, aglio e limone poco prima di servire. Il sugo di agnello si può cuocere il giorno prima e riscaldare finché è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (534 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 363 kcal | 68 kcal |
| Proteine | 27,9 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 26,3 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 17,1 g | 3,2 g |
| Fibre | 9,1 g | 1,7 g |
| Grassi | 17,9 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 6,2 g | 1,2 g |
| Sodio | 705 mg | 132 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
