تركي · غداء · عشاء
كباب الباذنجان التركي
Patlıcan Kebabı
شرائح سميكة من الباذنجان المشوي في الفرن تتناوب مع أقراص لحم بقري قليل الدهن متبلة، تحيط بها الطماطم والفلفل الأخضر، وتُخبز في صلصة طماطم خفيفة حتى تصبح طرية تذوب في الفم. نسخة أخف من كباب الصينية الكلاسيكي من جنوب شرق تركيا.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 22% · الدهون 44% · البروتين 34%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 2 متوسطة الحجم600 غباذنجان
- 500 غلحم بقري مفروم قليل الدهن (90% لحم صافٍ)
- 1 متوسطة الحجم110 غبصل مبشور
- 2 فص6 غثوم مفروم ناعماً
- 1/2 كوب15 غبقدونس طازج مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا أو رقائق الفلفل الأحمر التركي (بول بيبر)
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 متوسطة الحجم360 غطماطم مقطعة إلى شرائح دائرية
- 4 صغيرة160 غفلفل أخضر طويل
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1/2 كوب120 غماء
طريقة التحضير
- 1
سخّن الفرن على حرارة 220 °C / 425 °F وبطّن صينية خبز بورق الزبدة.
- 2
أزل أطراف الباذنجان وقطّعه إلى شرائح دائرية بسماكة 2 سم تقريباً.
- 3
رصّ شرائح الباذنجان في الصينية، وادهن الوجهين بزيت الزيتون، ورشّ عليها 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 4
اشوِ الباذنجان في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يطرى ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم اخفض حرارة الفرن إلى 200 °C / 400 °F.
- 5
أثناء شوي الباذنجان، ضع اللحم والبصل المبشور والثوم والبقدونس والكمون والبابريكا والفلفل الأسود وباقي الملح في وعاء.
- 6
اعجن الخليط لمدة 2 دقيقة حتى يصبح متماسكاً ولزجاً.
- 7
شكّل اللحم أقراصاً مسطحة بقطر شرائح الباذنجان تقريباً، قرصاً لكل شريحة.
- 8
في طبق فرن، رصّ شرائح الباذنجان وأقراص اللحم واقفة في صفوف، بالتناوب: شريحة باذنجان ثم قرص لحم.
- 9
وزّع شرائح الطماطم والفلفل الأخضر الكامل بين الصفوف وحولها.
- 10
اخلط معجون الطماطم مع الماء واسكبه بالتساوي فوق الطبق.
- 11
اخبز لمدة 35 دقيقة حتى يتحمّر اللحم وينضج تماماً لتبلغ حرارة وسطه 71 °C / 160 °F على الأقل، ويصبح الباذنجان طرياً جداً.
- 12
اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم اسكب عصارة الطبق فوق كل حصة وقدّمه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم ضأن مفروماً قليل الدهن أو مزيجاً من اللحم البقري والضأن للحصول على نكهة تقليدية أكثر.
- استبدل اللحم البقري بلحم ديك رومي أو دجاج مفروم قليل الدهن لكباب أخف وألطف نكهة، مع التأكد من وصول حرارة الأقراص في المنتصف إلى 74 °C / 165 °F على الأقل.
- لنسخة نباتية، استبدل اللحم بخليط من العدس المطبوخ والبرغل والبصل المبشور مع قليل من معجون الطماطم لتماسكه، مع العلم أن البرغل يحتوي على الغلوتين.
- إذا لم تجد الفلفل الأخضر الطويل، استخدم فلفل أناهايم أو شرائح من الفلفل الرومي الأخضر.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تسخن تماماً ويتصاعد منها البخار. يصبح الباذنجان طرياً ومائياً بعد التجميد، لذا يُفضّل عدم تجميد هذا الطبق.
التحضير المسبق
يمكنك خلط أقراص اللحم وتشكيلها قبل يوم كامل وحفظها مغطاة في الثلاجة، وشوي شرائح الباذنجان الدائرية في وقت مبكر من اليوم نفسه. ثم رتّب الطبق واخبزه قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كباب الباذنجان التركي بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (478 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 334 سعرة | 70 سعرة |
| البروتين | 28.5 غ | 6 غ |
| الكربوهيدرات | 18.9 غ | 4 غ |
| منها سكريات | 10.4 غ | 2.2 غ |
| الألياف | 7.3 غ | 1.5 غ |
| الدهون | 16.8 غ | 3.5 غ |
| منها مشبعة | 5.5 غ | 1.2 غ |
| الصوديوم | 682 ملغ | 143 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
