알리 나지크 케밥

가지를 포크로 몇 군데 찔러 줍니다.

가지를 가스 불에 직접 올리거나 그릴, 또는 뜨겁게 달군 오븐 브로일러에서 자주 돌려 가며 15~20분간, 껍질이 까맣게 타고 속이 완전히 부드러워질 때까지 굽습니다.

가지를 볼에 담고 덮어 5분간 뜸을 들입니다.

탄 껍질을 벗기고 과육을 체에 밭쳐 몇 분간 물기를 뺀 뒤 잘게 다집니다.

가지에 레몬즙, 요거트, 마늘, 소금 절반을 넣고 섞어 실온에 둡니다.

가지를 굽는 동안 프라이팬에 올리브오일을 두르고 중불로 달군 뒤 양파와 풋고추를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

다진 양고기를 넣고 풀어 가며 6~8분간 갈색이 나도록 볶습니다.

토마토 페이스트, 커민, 알레포 고춧가루, 후추, 남은 소금을 넣고 섞어 1분간 볶습니다.

토마토와 물을 넣고 8~10분간 끓여 소스가 걸쭉해지고 양고기 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 익힙니다.

가지 요거트를 접시에 넓게 펴 바르고 가운데에 양고기를 숟가락으로 올립니다.

버터를 사용한다면 녹여서 위에 둘러 줍니다.

파슬리를 뿌려 따뜻하게 냅니다.