তুর্কি · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
আলি নাজিক কাবাব
Ali Nazik Kebabı
আগুনে পোড়ানো বেগুন রসুন-দইয়ের সাথে চটকে পিউরি করা হয়, তারপর টমেটো, লঙ্কা ও গরম মশলায় রান্না করা কম চর্বির ভেড়ার মাংস দিয়ে সাজানো হয়। গাজিয়ানতেপের এই ধোঁয়াটে, ক্রিমি প্রিয় খাবারটি কম ফ্যাটের দই আর সামান্য তেলে হালকা করা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 30 মিনিট
- মোট
- 45 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 28% · ফ্যাট 43% · প্রোটিন 29%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 4টি মাঝারি1,000 গ্রামবেগুন
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
- 1 1/4 কাপ300 গ্রামকম ফ্যাটের টক দই
- 2 কোয়া, কোরানো6 গ্রামরসুন
- 1 চা চামচ, ভাগ করা6 গ্রামলবণ
- 400 গ্রাম400 গ্রামকম চর্বির ভেড়ার কিমা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1টি ছোট, মিহি কুচানো70 গ্রামপেঁয়াজ
- 1টি, মিহি কুচানো40 গ্রামলম্বা সবুজ মিষ্টি মরিচ
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামটমেটো পেস্ট
- 2টি মাঝারি, কোরানো বা মিহি কুচানো200 গ্রামটমেটো
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়ো
- 1 চা চামচআলেপ্পো মরিচ (পুল বিবের)
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1/4 কাপ60 গ্রামজল
- 1 চা চামচ5 গ্রামমাখন (ঐচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ, কুচানো5 গ্রামতাজা পার্সলে
প্রণালী
- 1
কাঁটাচামচ দিয়ে বেগুনগুলো কয়েক জায়গায় ফুটো করুন।
- 2
বেগুনগুলো সরাসরি গ্যাসের আগুনে, গ্রিলে বা গরম ব্রয়লারের নিচে ঘন ঘন ঘুরিয়ে 15-20 মিনিট পোড়ান, যতক্ষণ না খোসা কালো হয় ও ভেতরটা পুরো নরম হয়।
- 3
বেগুনগুলো একটি বাটিতে রেখে ঢেকে 5 মিনিট ভাপে রাখুন।
- 4
পোড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন, শাঁস কয়েক মিনিট ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
- 5
বেগুনের সাথে লেবুর রস, দই, রসুন ও অর্ধেক লবণ মেশান; ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন।
- 6
বেগুন পোড়ানোর সময় একটি প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ও সবুজ মিষ্টি মরিচ 5 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 7
ভেড়ার কিমা দিয়ে ভেঙে ভেঙে 6-8 মিনিট বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 8
টমেটো পেস্ট, জিরা, আলেপ্পো মরিচ, গোলমরিচ ও বাকি লবণ দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।
- 9
টমেটো ও জল দিয়ে 8-10 মিনিট ফুটিয়ে নিন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয় এবং মাংসের তাপমাত্রা 71 °C / 160 °F হয়।
- 10
বেগুন-দই একটি বড় প্লেটে বিছিয়ে মাঝখানে চামচ দিয়ে মাংস দিন।
- 11
চাইলে মাখন গলিয়ে উপরে ছড়িয়ে দিন।
- 12
পার্সলে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেড়ার কিমা না পেলে কম চর্বির গরুর কিমা বা টার্কির কিমা ব্যবহার করুন; টার্কি হলে 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত আঁচে রাখুন।
- আরও ঘন ও টক পিউরের জন্য কম ফ্যাটের টক দইয়ের বদলে সাধারণ গ্রিক দই ব্যবহার করুন।
- দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য চিনি ছাড়া সাধারণ উদ্ভিজ্জ দই ব্যবহার করুন এবং মাখনের বদলে একটু অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন।
- নিরামিষ সংস্করণের জন্য ভেড়ার কিমার বদলে সেদ্ধ বাদামি মসুর ডাল একই টমেটো-মশলার সসে রান্না করে নিন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে কিমা আর বেগুন-দই আলাদা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। শুধু কিমা গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে, আর দই ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন; বেগুন-দই ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ এটি জলজলে হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
বেগুন পুড়িয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ও জল ঝরিয়ে 2 দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে টক দই, রসুন ও লেবুর রস মেশান। কিমার সস এক দিন আগে রান্না করে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে আলি নাজিক কাবাব লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (534 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 363 কিলোক্যালরি | 68 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 27.9 গ্রাম | 5.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 26.3 গ্রাম | 4.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 17.1 গ্রাম | 3.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 9.1 গ্রাম | 1.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 17.9 গ্রাম | 3.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 6.2 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 705 মি.গ্রা. | 132 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
