Turque · Déjeuner · Dîner
Ali Nazik kebab
Ali Nazik Kebabı
Des aubergines grillées sont écrasées en une purée au yaourt bien aillée, puis garnies d'agneau maigre mijoté avec tomate, piment et épices chaudes. Un grand classique de Gaziantep, fumé et crémeux, rendu plus léger grâce au yaourt allégé et à un filet d'huile seulement.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 28% · Lipides 43% · Protéines 29%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes1 000 gaubergines
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1 1/4 tasse300 gyaourt nature allégé
- 2 gousses, râpées6 gail
- 1 c. à café, divisée6 gsel
- 400 gagneau haché maigre
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 petit, finement haché70 goignon
- 1, finement haché40 gpiment vert long
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 2 moyennes, râpées ou coupées en petits dés200 gtomates
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépiment d'Alep (pul biber)
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/4 tasse60 geau
- 1 c. à café5 gbeurre (facultatif)
- 2 c. à soupe, haché5 gpersil frais
Étapes
- 1
Piquez les aubergines plusieurs fois avec une fourchette.
- 2
Faites griller les aubergines directement sur la flamme du gaz, sur un gril ou sous le gril du four bien chaud, en les retournant souvent, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair complètement fondante.
- 3
Mettez les aubergines dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver 5 minutes.
- 4
Retirez la peau brûlée, égouttez la chair quelques minutes dans une passoire, puis hachez-la finement.
- 5
Mélangez l'aubergine avec le jus de citron, le yaourt, l'ail et la moitié du sel ; réservez à température ambiante.
- 6
Pendant que les aubergines grillent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et le piment vert 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 7
Ajoutez l'agneau haché et faites-le cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 8
Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le piment d'Alep, le poivre noir et le reste du sel, puis laissez cuire 1 minute.
- 9
Ajoutez les tomates et l'eau et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce et que l'agneau atteigne 71 °C / 160 °F.
- 10
Étalez la purée d'aubergine au yaourt sur un plat de service et déposez l'agneau au centre à la cuillère.
- 11
Si vous l'utilisez, faites fondre le beurre et versez-le en filet sur le dessus.
- 12
Parsemez de persil et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par du bœuf haché maigre ou de la dinde hachée si vous trouvez difficilement de l'agneau ; avec de la dinde, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne 74 °C / 165 °F.
- Remplacez le yaourt nature allégé par du yaourt grec nature pour une purée plus épaisse et plus acidulée.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal nature non sucré et remplacez le beurre par un filet d'huile d'olive.
- Pour une version végétarienne, remplacez l'agneau par des lentilles brunes cuites, mijotées dans la même sauce tomate épicée.
Conservation
Placez l'agneau et le yaourt aux aubergines au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez uniquement l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et servez le yaourt frais ou à température ambiante ; ne congelez pas le yaourt aux aubergines, il deviendrait aqueux.
À préparer à l'avance
Faites noircir, pelez et égouttez les aubergines jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, puis incorporez le yaourt, l'ail et le citron peu avant de servir. La sauce à l'agneau peut être préparée la veille et réchauffée jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Lait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (534 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 363 kcal | 68 kcal |
| Protéines | 27,9 g | 5,2 g |
| Glucides | 26,3 g | 4,9 g |
| dont sucres | 17,1 g | 3,2 g |
| Fibres | 9,1 g | 1,7 g |
| Lipides | 17,9 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 6,2 g | 1,2 g |
| Sodium | 705 mg | 132 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
