Turks · Lunch · Diner
Ali Nazik kebab
Ali Nazik Kebabı
Geblakerde aubergine wordt geprakt tot een knoflookrijke yoghurtpuree en bedekt met mager lamsgehakt, gestoofd met tomaat, paprika en warme specerijen. Een rokerige, romige favoriet uit Gaziantep, lichter gemaakt met magere yoghurt en een klein beetje olie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 28% · Vet 43% · Eiwit 29%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote1.000 gaubergines
- 1 el15 gcitroensap
- 1 1/4 kopje300 gmagere yoghurt (naturel)
- 2 teentjes, geraspt6 gknoflook
- 1 tl, verdeeld6 gzout
- 400 gmager lamsgehakt
- 1 el14 golijfolie
- 1 kleine, fijngesnipperd70 gui
- 1, fijngehakt40 glange groene peper
- 1 el16 gtomatenpuree
- 2 middelgrote, geraspt of in kleine blokjes200 gtomaten
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlAleppopeper (pul biber)
- 1/2 tlzwarte peper
- 1/4 kopje60 gwater
- 1 tl5 gboter (optioneel)
- 2 el, gehakt5 gverse peterselie
Bereidingswijze
- 1
Prik de aubergines een paar keer in met een vork.
- 2
Blaker de aubergines direct boven een gasvlam, op de barbecue of onder een hete grill, en draai ze regelmatig om, 15-20 minuten tot de schil zwart is en het vruchtvlees helemaal zacht.
- 3
Leg de aubergines in een kom, dek af en laat ze 5 minuten nastomen.
- 4
Trek de zwartgeblakerde schil eraf, laat het vruchtvlees een paar minuten uitlekken in een zeef en hak het daarna fijn.
- 5
Meng de aubergine met het citroensap, de yoghurt, de knoflook en de helft van het zout; houd op kamertemperatuur.
- 6
Verhit terwijl de aubergines blakeren de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en groene peper 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 7
Voeg het lamsgehakt toe en bak het 6-8 minuten rul en bruin.
- 8
Roer de tomatenpuree, komijn, Aleppopeper, zwarte peper en het resterende zout erdoor en bak 1 minuut mee.
- 9
Voeg de tomaten en het water toe en laat 8-10 minuten sudderen tot er een saus ontstaat en het lamsvlees 71 °C / 160 °F heeft bereikt.
- 10
Verdeel de aubergineyoghurt over een schaal en schep het lamsgehakt in het midden.
- 11
Smelt eventueel de boter en sprenkel die erover.
- 12
Bestrooi met peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager rundergehakt of kalkoengehakt in plaats van lam als lamsgehakt lastig te vinden is; laat kalkoen sudderen tot het 74 °C / 165 °F bereikt.
- Vervang de magere yoghurt door Griekse yoghurt (naturel) voor een dikkere, frissere puree.
- Voor een zuivelvrije versie gebruik je ongezoete plantaardige yoghurt (naturel) en vervang je de boter door een scheutje olijfolie.
- Voor een vegetarische versie vervang je het lam door gekookte bruine linzen, gesudderd in dezelfde tomaten-kruidensaus.
Bewaren
Bewaar het lamsvlees en de aubergineyoghurt binnen 2 uur in aparte, luchtdicht afgesloten bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Warm alleen het lamsvlees op tot het gloeiend heet is en serveer de yoghurt koel of op kamertemperatuur; vries de aubergineyoghurt niet in, want die wordt waterig.
Vooraf maken
Je kunt de aubergines tot 2 dagen van tevoren blakeren, pellen en laten uitlekken en afgedekt in de koelkast bewaren; meng de yoghurt, knoflook en citroen er kort voor het serveren door. De lamssaus kun je een dag van tevoren maken en opwarmen tot hij gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ali Nazik kebab met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (534 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 363 kcal | 68 kcal |
| Eiwit | 27,9 g | 5,2 g |
| Koolhydraten | 26,3 g | 4,9 g |
| waarvan suikers | 17,1 g | 3,2 g |
| Vezels | 9,1 g | 1,7 g |
| Vet | 17,9 g | 3,4 g |
| waarvan verzadigd | 6,2 g | 1,2 g |
| Natrium | 705 mg | 132 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
