Τουρκική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Αλί Ναζίκ κεμπάπ
Ali Nazik Kebabı
Ψητές στη φλόγα μελιτζάνες λιώνουν σε έναν σκορδάτο πουρέ με γιαούρτι και σερβίρονται με άπαχο αρνίσιο κιμά σιγοβρασμένο με ντομάτα, πιπεριά και ζεστά μπαχαρικά. Ένα καπνιστό, κρεμώδες αγαπημένο πιάτο της Γκαζιαντέπ, πιο ελαφρύ με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και ελάχιστο λάδι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 30 λεπτά
- Σύνολο
- 45 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 28% · Λιπαρά 43% · Πρωτεΐνη 29%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 μέτριες1.000 γρ.μελιτζάνες
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λεμονιού
- 1 1/4 φλιτζάνια300 γρ.γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 2 σκελίδες, τριμμένες6 γρ.σκόρδο
- 1 κ.γ., μοιρασμένο6 γρ.αλάτι
- 400 gάπαχος αρνίσιος κιμάς
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 1 μικρό, ψιλοκομμένο70 γρ.κρεμμύδι
- 1, ψιλοκομμένη40 γρ.μακριά πράσινη πιπεριά
- 1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας
- 2 μέτριες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες200 γρ.ντομάτες
- 1 κ.γ.κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.πιπέρι Χαλεπίου (πουλ μπιμπέρ)
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.νερό
- 1 κ.γ.5 γρ.βούτυρο (προαιρετικά)
- 2 κ.σ., ψιλοκομμένος5 γρ.φρέσκος μαϊντανός
Βήματα
- 1
Τρυπήστε τις μελιτζάνες μερικές φορές με ένα πιρούνι.
- 2
Ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα του γκαζιού, στη σχάρα ή κάτω από δυνατό γκριλ για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τες συχνά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα.
- 3
Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, σκεπάστε και αφήστε τες να αχνίσουν για 5 λεπτά.
- 4
Ξεφλουδίστε την καμένη φλούδα, στραγγίξτε τη σάρκα σε σουρωτήρι για λίγα λεπτά και ψιλοκόψτε την.
- 5
Ανακατέψτε τη μελιτζάνα με τον χυμό λεμονιού, το γιαούρτι, το σκόρδο και το μισό αλάτι· κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- 6
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 7
Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει.
- 8
Προσθέστε τον πελτέ, το κύμινο, το πιπέρι Χαλεπίου, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας.
- 9
Προσθέστε τις ντομάτες και το νερό και σιγοβράστε για 8-10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και το αρνί να φτάσει τους 71 °C / 160 °F.
- 10
Απλώστε τη μελιτζάνα με γιαούρτι σε μια πιατέλα και βάλτε το αρνί στο κέντρο.
- 11
Αν θέλετε, λιώστε το βούτυρο και περιχύστε το από πάνω.
- 12
Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα αρνί, χρησιμοποιήστε άπαχο μοσχαρίσιο ή γαλοπούλας κιμά· αν βάλετε γαλοπούλα, σιγοβράστε μέχρι να φτάσει τους 74 °C / 165 °F.
- Αντικαταστήστε το γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτό και πιο ξινό πουρέ.
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και αντικαταστήστε το βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον αρνίσιο κιμά με βρασμένες καφέ φακές σιγοβρασμένες στην ίδια σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικών.
Συντήρηση
Βάλτε τον αρνίσιο κιμά και το γιαούρτι με μελιτζάνα σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε μόνο τον κιμά μέχρι να αχνίζει και σερβίρετε το γιαούρτι κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου· μην καταψύχετε το γιαούρτι με μελιτζάνα, γιατί νερώνει.
Προετοιμασία από πριν
Ψήστε, ξεφλουδίστε και στραγγίξτε τις μελιτζάνες έως 2 ημέρες νωρίτερα και κρατήστε τις σκεπασμένες στο ψυγείο· ανακατέψτε το γιαούρτι, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού λίγο πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα με τον αρνίσιο κιμά μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα πριν και να ζεσταθεί μέχρι να αχνίζει.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Αλί Ναζίκ κεμπάπ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γάλα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (534 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 363 kcal | 68 kcal |
| Πρωτεΐνη | 27,9 γρ. | 5,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 26,3 γρ. | 4,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 17,1 γρ. | 3,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 9,1 γρ. | 1,7 γρ. |
| Λιπαρά | 17,9 γρ. | 3,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 6,2 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 705 mg | 132 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
