トルコ料理 · 昼食 · 夕食
アリナズィック・ケバブ
Ali Nazik Kebabı
焼いたなすをつぶしてにんにく入りヨーグルトと合わせ、トマトやピーマン、スパイスで煮込んだ赤身のラムをのせた一品。スモーキーでクリーミーなガズィアンテップの人気料理を、低脂肪ヨーグルトと少量の油で軽く仕上げました。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 30分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 28% · 脂質 43% · たんぱく質 29%
材料
4人分- 中4本1,000 gなす
- 大さじ115 gレモン汁
- 1 1/4カップ300 g低脂肪プレーンヨーグルト
- 2片（すりおろす）6 gにんにく
- 小さじ1（分けて使う）6 g塩
- 400 gラムの赤身ひき肉
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 小1個（みじん切り）70 g玉ねぎ
- 1本（みじん切り）40 g青長ピーマン（ししとうでも可）
- 大さじ116 gトマトペースト
- 中2個（すりおろすか細かく刻む）200 gトマト
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1アレッポペッパー（プルビベル）
- 小さじ1/2黒こしょう
- 1/4カップ60 g水
- 小さじ15 gバター (お好みで)
- 大さじ2（刻む）5 g生のパセリ
作り方
- 1
なすにフォークで数か所穴をあける。
- 2
なすをガスの直火、グリル、または高温のオーブングリルで、こまめに転がしながら15〜20分、皮が黒く焦げて中がすっかり柔らかくなるまで焼く。
- 3
なすをボウルに入れてふたをし、5分蒸らす。
- 4
焦げた皮をむき、果肉をざるに入れて数分水けをきってから細かく刻む。
- 5
なすにレモン汁、ヨーグルト、にんにく、塩の半量を混ぜ、室温におく。
- 6
なすを焼いている間に、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとピーマンを5分ほど柔らかくなるまで炒める。
- 7
ラムひき肉を加え、ほぐしながら6〜8分、焼き色がつくまで炒める。
- 8
トマトペースト、クミン、アレッポペッパー、黒こしょう、残りの塩を加えて混ぜ、1分炒める。
- 9
トマトと水を加え、8〜10分煮て、とろみがつきラム肉の中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで火を通す。
- 10
なすのヨーグルトを皿に広げ、中央にラム肉をスプーンでのせる。
- 11
使う場合はバターを溶かし、上から回しかける。
- 12
パセリを散らし、温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- ラムのひき肉が手に入りにくい場合は、牛の赤身ひき肉や七面鳥のひき肉でも代用できます。七面鳥を使う場合は、74 °C / 165 °Fに達するまで煮込んでください。
- 低脂肪ヨーグルトをプレーンのギリシャヨーグルトに替えると、より濃厚で酸味のあるピュレになります。
- 乳製品を使わない場合は、無糖の植物性プレーンヨーグルトを使い、バターの代わりにオリーブオイルを回しかけてください。
- ベジタリアン向けには、ラムの代わりにゆでたブラウンレンズ豆を使い、同じトマトとスパイスのソースで煮込んでください。
保存
ラム肉となすヨーグルトは、2時間以内に別々の密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すのはラム肉だけにし、湯気が立つまでしっかり加熱します。ヨーグルトは冷たいまま、または常温で添えてください。なすヨーグルトは水っぽくなるため冷凍には向きません。
作り置き
なすは2日前までに焼いて皮をむき、水気をきってから、ふたをして冷蔵庫で保存できます。ヨーグルト、にんにく、レモン汁は食べる直前に混ぜ合わせてください。ラム肉のソースは前日に作っておき、湯気が立つまでしっかり温め直せます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（534g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 363 kcal | 68 kcal |
| たんぱく質 | 27.9 g | 5.2 g |
| 炭水化物 | 26.3 g | 4.9 g |
| うち糖類 | 17.1 g | 3.2 g |
| 食物繊維 | 9.1 g | 1.7 g |
| 脂質 | 17.9 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 6.2 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 705 mg | 132 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
