Turca · Almuerzo · Cena
Kebab Ali Nazik
Ali Nazik Kebabı
Berenjenas asadas al fuego se machacan en un puré de yogur con ajo y se cubren con cordero magro guisado con tomate, pimiento y especias aromáticas. Un clásico ahumado y cremoso de Gaziantep, más ligero gracias al yogur desnatado y a muy poco aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 28% · Grasas 43% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas1000 gberenjenas
- 1 cda15 gzumo de limón
- 1 1/4 tazas300 gyogur natural desnatado
- 2 dientes, rallados6 gajo
- 1 cdta, dividida6 gsal
- 400 gcarne picada de cordero magra
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 pequeña, picada fina70 gcebolla
- 1, picado fino40 gpimiento verde alargado
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 2 medianos, rallados o picados finos200 gtomates
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimienta de Alepo (pul biber)
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/4 taza60 gagua
- 1 cdta5 gmantequilla (opcional)
- 2 cdas, picado5 gperejil fresco
Pasos
- 1
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor.
- 2
Asa las berenjenas directamente sobre la llama del gas, en la parrilla o bajo el grill del horno bien caliente durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel esté negra y la pulpa completamente tierna.
- 3
Pon las berenjenas en un bol, tápalas y déjalas sudar 5 minutos.
- 4
Pélalas, escurre la pulpa en un colador unos minutos y pícala fina.
- 5
Mezcla la berenjena con el zumo de limón, el yogur, el ajo y la mitad de la sal; resérvala a temperatura ambiente.
- 6
Mientras se asan las berenjenas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos hasta que estén blandos.
- 7
Añade el cordero y cocínalo 6-8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore.
- 8
Incorpora el concentrado de tomate, el comino, la pimienta de Alepo, la pimienta negra y el resto de la sal y cocina 1 minuto.
- 9
Añade los tomates y el agua y cuece a fuego suave 8-10 minutos, hasta que espese la salsa y el cordero alcance 71 °C / 160 °F.
- 10
Extiende el yogur de berenjena en una fuente y coloca el cordero en el centro.
- 11
Si lo usas, derrite la mantequilla y riégala por encima.
- 12
Espolvorea con perejil y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras cordero, usa carne picada de ternera magra o de pavo; si usas pavo, cocínalo hasta que alcance 74 °C / 165 °F.
- Cambia el yogur desnatado por yogur griego natural para un puré más espeso y ácido.
- Para una versión sin lácteos, usa un yogur vegetal natural sin azúcar y sustituye la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva.
- Para una versión vegetariana, sustituye el cordero por lentejas pardas cocidas, guisadas en la misma salsa de tomate y especias.
Conservación
Guarda el cordero y el yogur de berenjena en recipientes herméticos separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días. Recalienta solo el cordero hasta que esté bien caliente y sirve el yogur frío o a temperatura ambiente; no congeles el yogur de berenjena, porque se vuelve aguado.
Preparación previa
Asa, pela y escurre las berenjenas hasta 2 días antes y guárdalas tapadas en la nevera; mezcla el yogur, el ajo y el zumo de limón poco antes de servir. La salsa de cordero puede cocinarse el día anterior y recalentarse hasta que esté bien caliente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (534 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 363 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 27,9 g | 5,2 g |
| Carbohidratos | 26,3 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 17,1 g | 3,2 g |
| Fibra | 9,1 g | 1,7 g |
| Grasas | 17,9 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 6,2 g | 1,2 g |
| Sodio | 705 mg | 132 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
