Турецкая · Обед · Ужин
Али-назик кебаб
Ali Nazik Kebabı
Запечённые на огне баклажаны разминают в чесночное пюре с йогуртом и выкладывают сверху постную баранину, тушённую с помидорами, перцем и пряностями. Это любимое дымное и сливочное блюдо Газиантепа, облегчённое благодаря нежирному йогурту и минимуму масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 28% · Жиры 43% · Белки 29%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 средних1 000 гбаклажаны
- 1 ст. л.15 глимонный сок
- 1 1/4 стакана300 гнатуральный нежирный йогурт
- 2 зубчика, натёртых6 гчеснок
- 1 ч. л., разделить на две части6 гсоль
- 400 гпостный бараний фарш
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная70 глук
- 1 шт., мелко нарезанный40 гдлинный зелёный перец
- 1 ст. л.16 гтоматная паста
- 2 средних, натёртых или мелко нарезанных200 гпомидоры
- 1 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.алеппский перец (пул бибер)
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 1/4 стакана60 гвода
- 1 ч. л.5 гсливочное масло (по желанию)
- 2 ст. л., рубленой5 гсвежая петрушка
Приготовление
- 1
Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах.
- 2
Запекайте баклажаны прямо над газовой конфоркой, на гриле или под разогретым грилем духовки, часто переворачивая, 15-20 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет совсем мягкой.
- 3
Переложите баклажаны в миску, накройте и оставьте на 5 минут, чтобы они «пропарились».
- 4
Снимите обугленную кожицу, дайте мякоти стечь в сите несколько минут, затем мелко порубите.
- 5
Смешайте баклажаны с лимонным соком, йогуртом, чесноком и половиной соли; оставьте при комнатной температуре.
- 6
Пока баклажаны запекаются, разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне и обжарьте лук и зелёный перец 5 минут до мягкости.
- 7
Добавьте бараний фарш и жарьте, разбивая комочки, 6-8 минут, пока он не подрумянится.
- 8
Вмешайте томатную пасту, кумин, алеппский перец, чёрный перец и оставшуюся соль и готовьте 1 минуту.
- 9
Добавьте помидоры и воду и тушите 8-10 минут, пока не образуется соус, а баранина не прогреется до 71 °C / 160 °F.
- 10
Выложите баклажанное пюре с йогуртом на блюдо, а в центр ложкой выложите баранину.
- 11
По желанию растопите сливочное масло и полейте им сверху.
- 12
Посыпьте петрушкой и подавайте тёплым.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если бараний фарш трудно найти, возьмите постный говяжий или индюшачий фарш; индейку тушите, пока она не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- Замените нежирный йогурт натуральным греческим — пюре получится гуще и с более выраженной кислинкой.
- Для безмолочного варианта используйте натуральный несладкий растительный йогурт, а сливочное масло замените небольшим количеством оливкового масла.
- Для вегетарианского варианта замените баранину отварной коричневой чечевицей, потушив её в том же томатном соусе со специями.
Хранение
Не позднее чем через 2 часа уберите баранину и баклажаны с йогуртом в холодильник в отдельных герметичных контейнерах и используйте в течение 3–4 дней. Разогревайте только баранину — до тех пор, пока она не станет очень горячей, а йогуртовое пюре подавайте холодным или комнатной температуры; не замораживайте его, иначе оно станет водянистым.
Заготовка заранее
Баклажаны можно запечь, очистить и откинуть за 2 дня до подачи и хранить накрытыми в холодильнике, а йогурт, чеснок и лимонный сок вмешать незадолго до подачи. Баранину в соусе можно приготовить за день и разогреть до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Али-назик кебаб» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Молоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (534 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 363 ккал | 68 ккал |
| Белки | 27,9 г | 5,2 г |
| Углеводы | 26,3 г | 4,9 г |
| в т. ч. сахара | 17,1 г | 3,2 г |
| Клетчатка | 9,1 г | 1,7 г |
| Жиры | 17,9 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,2 г | 1,2 г |
| Натрий | 705 мг | 132 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
