तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
अली नाज़िक कबाब
Ali Nazik Kebabı
भुने हुए बैंगन को मसलकर लहसुन वाली दही की प्यूरी बनाई जाती है और ऊपर से टमाटर, मिर्च और गरम मसालों के साथ पकाया गया कम चर्बी वाला मेमने का कीमा डाला जाता है। यह गाज़ियांतेप का धुएँदार, मलाईदार पसंदीदा व्यंजन है, जिसे लो-फ़ैट दही और थोड़े से तेल से हल्का बनाया गया है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 28% · फ़ैट 43% · प्रोटीन 29%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 मध्यम1,000 ग्रामबैंगन
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1 1/4 कप300 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
- 2 कलियाँ, कद्दूकस की हुई6 ग्रामलहसुन
- 1 छोटा चम्मच, दो भागों में6 ग्रामनमक
- 400 ग्राम400 ग्रामकम चर्बी वाला मेमने का कीमा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 छोटा, बारीक कटा हुआ70 ग्रामप्याज़
- 1, बारीक कटी हुई40 ग्रामलंबी हरी मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 2 मध्यम, कद्दूकस किए या बारीक कटे हुए200 ग्रामटमाटर
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचअलेप्पो मिर्च (पुल बिबर)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मच5 ग्राममक्खन (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ5 ग्रामताज़ा पार्सले
बनाने की विधि
- 1
बैंगन में काँटे से कुछ जगह छेद कर लें।
- 2
बैंगन को सीधे गैस की आँच पर, ग्रिल पर या तेज़ गरम ब्रॉयलर के नीचे 15-20 मिनट तक बार-बार पलटते हुए भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए और गूदा पूरी तरह नरम न हो जाए।
- 3
बैंगन को एक कटोरे में रखें, ढककर 5 मिनट भाप में रहने दें।
- 4
जला हुआ छिलका उतार दें, गूदे को कुछ मिनट छलनी में रखकर पानी निकलने दें, फिर बारीक काट लें।
- 5
बैंगन में नींबू का रस, दही, लहसुन और आधा नमक मिलाएँ; कमरे के तापमान पर रखें।
- 6
जब बैंगन भुन रहे हों, एक फ़्राइंग पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़ व हरी मिर्च को 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 7
मेमने का कीमा डालें और उसे तोड़ते हुए 6-8 मिनट तक भूरा होने तक पकाएँ।
- 8
टमाटर पेस्ट, जीरा, अलेप्पो मिर्च, काली मिर्च और बचा हुआ नमक मिलाकर 1 मिनट पकाएँ।
- 9
टमाटर और पानी डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और कीमा 71 °C / 160 °F तक न पहुँच जाए।
- 10
बैंगन-दही को एक प्लेटर पर फैलाएँ और बीच में चम्मच से कीमा रखें।
- 11
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मक्खन पिघलाकर ऊपर से डालें।
- 12
ऊपर से पार्सले छिड़कें और गरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर मेमने का कीमा आसानी से न मिले तो कम चर्बी वाला बीफ़ कीमा या टर्की कीमा इस्तेमाल करें; टर्की लें तो उसे तब तक पकाएँ जब तक तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- ज़्यादा गाढ़ी और खट्टी प्यूरी के लिए सादा लो-फ़ैट दही की जगह सादा ग्रीक योगर्ट लें।
- डेयरी-फ़्री वर्ज़न के लिए बिना चीनी वाला सादा प्लांट-बेस्ड दही लें और मक्खन की जगह थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें।
- शाकाहारी वर्ज़न के लिए मेमने के कीमे की जगह पकी हुई भूरी मसूर लें और उसे इसी टमाटर-मसाले की सॉस में पकाएँ।
स्टोरेज
कीमे और बैंगन वाले दही को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें। सिर्फ़ कीमे को भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें और दही को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें; बैंगन वाले दही को फ़्रीज़ न करें, वरना वह पानीदार हो जाता है।
पहले से तैयारी
बैंगन को 2 दिन पहले तक भूनकर, छीलकर और पानी निकालकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, फिर परोसने से थोड़ा पहले दही, लहसुन और नींबू मिलाएँ। कीमे की सॉस एक दिन पहले बनाकर भाप निकलने तक गर्म की जा सकती है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (534 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 363 किलो कैलोरी | 68 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 27.9 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.3 ग्राम | 4.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 17.1 ग्राम | 3.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.1 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| फ़ैट | 17.9 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6.2 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 705 मि.ग्रा. | 132 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
