Turca · Almoço · Jantar
Ali Nazik Kebab
Ali Nazik Kebabı
Berinjela tostada no fogo é amassada num purê de iogurte com alho e coberta com carne de cordeiro magra cozida com tomate, pimentão e especiarias aromáticas. Um clássico defumado e cremoso de Gaziantep, numa versão mais leve com iogurte desnatado e só um pouco de azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 28% · Gorduras 43% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias1.000 gberinjelas
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1 1/4 xícara300 giogurte natural desnatado
- 2 dentes, ralados6 galho
- 1 colher (chá), dividida6 gsal
- 400 gcarne de cordeiro moída magra
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 pequena, picada finamente70 gcebola
- 1, picado finamente40 gpimentão verde comprido
- 1 colher (sopa)16 gextrato de tomate
- 2 médios, ralados ou picados em cubinhos200 gtomates
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)pimenta de Aleppo (pul biber)
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 1/4 xícara60 gágua
- 1 colher (chá)5 gmanteiga (opcional)
- 2 colheres (sopa), picada5 gsalsinha fresca
Modo de preparo
- 1
Fure as berinjelas algumas vezes com um garfo.
- 2
Toste as berinjelas diretamente na chama do fogão, na grelha ou sob o grill bem quente, virando sempre, por 15-20 minutos, até a casca ficar preta e a polpa totalmente macia.
- 3
Coloque as berinjelas numa tigela, tampe e deixe abafar por 5 minutos.
- 4
Retire a casca queimada, escorra a polpa numa peneira por alguns minutos e pique bem fininho.
- 5
Misture a berinjela com o suco de limão, o iogurte, o alho e metade do sal; mantenha em temperatura ambiente.
- 6
Enquanto as berinjelas tostam, aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos, até amolecerem.
- 7
Junte a carne de cordeiro e cozinhe, desfazendo os pedaços, por 6-8 minutos, até dourar.
- 8
Acrescente o extrato de tomate, o cominho, a pimenta de Aleppo, a pimenta-do-reino e o restante do sal e cozinhe por 1 minuto.
- 9
Adicione os tomates e a água e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos, até formar um molho e o cordeiro atingir 71 °C / 160 °F.
- 10
Espalhe o iogurte de berinjela numa travessa e coloque o cordeiro no centro com uma colher.
- 11
Se for usar, derreta a manteiga e regue por cima.
- 12
Polvilhe com salsinha e sirva morno.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne bovina moída magra ou peru moído no lugar do cordeiro se for difícil encontrá-lo; se usar peru, cozinhe até atingir 74 °C / 165 °F.
- Troque o iogurte desnatado por iogurte grego natural para um purê mais espesso e azedinho.
- Para uma versão sem laticínios, use iogurte vegetal natural sem açúcar e substitua a manteiga por um fio de azeite de oliva.
- Para uma versão vegetariana, troque o cordeiro por lentilhas marrons cozidas, refogadas no mesmo molho de tomate e especiarias.
Armazenamento
Guarde o cordeiro e o iogurte de berinjela na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça só o cordeiro até ficar bem quente, soltando vapor, e sirva o iogurte frio ou em temperatura ambiente; não congele o iogurte de berinjela, pois ele fica aguado.
Preparo antecipado
Toste, descasque e escorra as berinjelas com até 2 dias de antecedência e guarde-as cobertas na geladeira; misture o iogurte, o alho e o limão pouco antes de servir. O molho de cordeiro pode ser preparado na véspera e reaquecido até ficar bem quente, soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
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Informação nutricional completa
| Por porção (534 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 363 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 27,9 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 26,3 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 17,1 g | 3,2 g |
| Fibras | 9,1 g | 1,7 g |
| Gorduras | 17,9 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 6,2 g | 1,2 g |
| Sódio | 705 mg | 132 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
