Турецька · обід · Вечеря
Алі Назік кебаб
Ali Nazik Kebabı
Обсмажені на вогні баклажани розминають у часникове йогуртове пюре й викладають зверху пісну баранину, тушковану з томатами, перцем і пряними спеціями. Це димна, кремова улюблена страва Газіантепа, полегшена завдяки нежирному йогурту та невеликій кількості олії.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 28% · Жири 43% · Білки 29%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 4 середні1 000 гбаклажани
- 1 ст. л.15 глимонний сік
- 1 1/4 склянки300 гнежирний натуральний йогурт
- 2 зубчики, натерті6 гчасник
- 1 ч. л., розділена на дві частини6 гсіль
- 400 гпісний баранячий фарш
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 1 невелика, дрібно нарізана70 гцибуля
- 1 шт., дрібно нарізаний40 гдовгий зелений перець
- 1 ст. л.16 гтоматна паста
- 2 середні, натерті або дрібно нарізані200 гпомідори
- 1 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.алеппський перець (пул бібер)
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 1/4 склянки60 гвода
- 1 ч. л.5 гвершкове масло (за бажанням)
- 2 ст. л., нарізана5 гсвіжа петрушка
Кроки приготування
- 1
Кілька разів проколіть баклажани виделкою.
- 2
Обпалюйте баклажани безпосередньо над газовим вогнем, на грилі або під розігрітим верхнім грилем духовки, часто перевертаючи, 15-20 хвилин, доки шкірка не почорніє, а м'якоть не стане зовсім м'якою.
- 3
Перекладіть баклажани в миску, накрийте й залиште на 5 хвилин, щоб вони попріли.
- 4
Зніміть обвуглену шкірку, дайте м'якоті стекти в ситі кілька хвилин, потім дрібно її посічіть.
- 5
Змішайте баклажани з лимонним соком, йогуртом, часником і половиною солі; залиште при кімнатній температурі.
- 6
Поки баклажани обпалюються, розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні й готуйте цибулю та зелений перець 5 хвилин до м'якості.
- 7
Додайте баранячий фарш і смажте, розбиваючи грудочки, 6-8 хвилин до підрум'янення.
- 8
Вмішайте томатну пасту, кмин, алеппський перець, чорний перець і решту солі та готуйте 1 хвилину.
- 9
Додайте помідори й воду та тушкуйте 8-10 хвилин, доки не утвориться соус, а баранина не досягне 71 °C / 160 °F.
- 10
Розподіліть баклажанний йогурт на блюді й викладіть баранину ложкою в центр.
- 11
За бажанням розтопіть вершкове масло й полийте ним страву зверху.
- 12
Посипте петрушкою та подавайте теплим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо баранячий фарш важко знайти, замініть його пісним яловичим або індичим фаршем; індичий фарш тушкуйте, доки він не прогріється до 74 °C / 165 °F.
- Для густішого й кислуватішого пюре замініть нежирний йогурт натуральним грецьким.
- Для версії без молочних продуктів візьміть натуральний несолодкий рослинний йогурт, а вершкове масло замініть кількома краплями оливкової олії.
- Для вегетаріанської версії замініть баранину вареною коричневою сочевицею, протушкованою в тому самому томатному соусі зі спеціями.
Зберігання
Протягом 2 годин розкладіть фарш і баклажанний йогурт в окремі герметичні контейнери, поставте в холодильник і використайте протягом 3–4 днів. Розігрівайте лише фарш, доки він не стане гарячим, а йогурт подавайте холодним або кімнатної температури. Не заморожуйте баклажанний йогурт — він стане водянистим.
Приготування заздалегідь
Баклажани можна запекти, очистити й відцідити за 2 дні наперед і зберігати накритими в холодильнику, а йогурт, часник і лимонний сік додати незадовго до подачі. Соус із бараниною можна приготувати за день і розігріти до гарячого стану.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Алі Назік кебаб» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Молоко
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (534 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 363 ккал | 68 ккал |
| Білки | 27,9 г | 5,2 г |
| Вуглеводи | 26,3 г | 4,9 г |
| з них цукри | 17,1 г | 3,2 г |
| Клітковина | 9,1 г | 1,7 г |
| Жири | 17,9 г | 3,4 г |
| з них насичені | 6,2 г | 1,2 г |
| Натрій | 705 мг | 132 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
