Turki · Makan Siang · Makan Malam
Kebab Ali Nazik
Ali Nazik Kebabı
Terung bakar dihaluskan menjadi puree yogurt yang kaya bawang putih, lalu diberi topping daging domba rendah lemak yang dimasak dengan tomat, cabai, dan rempah hangat. Hidangan favorit Gaziantep yang smoky dan creamy ini dibuat lebih ringan dengan yogurt rendah lemak dan sedikit minyak saja.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 28% · Lemak 43% · Protein 29%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 buah sedang1.000 gterung
- 1 sdm15 gair jeruk lemon
- 1 1/4 cangkir300 gyogurt plain rendah lemak
- 2 siung, diparut6 gbawang putih
- 1 sdt, dibagi dua6 ggaram
- 400 gdaging domba giling rendah lemak
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 1 buah kecil, cincang halus70 gbawang bombai
- 1 buah, cincang halus40 gcabai hijau panjang
- 1 sdm16 gpasta tomat
- 2 buah sedang, diparut atau dipotong dadu kecil200 gtomat
- 1 sdtjintan bubuk
- 1 sdtcabai Aleppo (pul biber)
- 1/2 sdtlada hitam
- 1/4 cangkir60 gair
- 1 sdt5 gmentega (opsional)
- 2 sdm, cincang5 gpeterseli segar
Langkah
- 1
Tusuk-tusuk terung beberapa kali dengan garpu.
- 2
Bakar terung langsung di atas api kompor gas, di panggangan, atau di bawah broiler oven yang panas sambil sering dibalik selama 15-20 menit hingga kulitnya menghitam dan dagingnya benar-benar lunak.
- 3
Masukkan terung ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan beruap selama 5 menit.
- 4
Kupas kulit yang gosong, tiriskan daging terung di saringan selama beberapa menit, lalu cincang halus.
- 5
Campur terung dengan air jeruk lemon, yogurt, bawang putih, dan setengah bagian garam; simpan di suhu ruang.
- 6
Sambil menunggu terung dibakar, panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang, lalu tumis bawang bombai dan cabai hijau selama 5 menit hingga layu.
- 7
Masukkan daging domba giling dan masak sambil dihancurkan selama 6-8 menit hingga kecokelatan.
- 8
Masukkan pasta tomat, jintan, cabai Aleppo, lada hitam, dan sisa garam, aduk, lalu masak selama 1 menit.
- 9
Tambahkan tomat dan air, lalu masak dengan api kecil selama 8-10 menit hingga berkuah kental dan suhu daging domba mencapai 71 °C / 160 °F.
- 10
Ratakan yogurt terung di atas piring saji, lalu sendokkan daging domba di bagian tengahnya.
- 11
Jika memakai mentega, lelehkan lalu siramkan di atasnya.
- 12
Taburi peterseli dan sajikan hangat.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan daging sapi giling rendah lemak atau daging kalkun giling sebagai pengganti daging domba jika sulit didapat; jika memakai kalkun, masak hingga mencapai 74 °C / 165 °F.
- Ganti yogurt rendah lemak dengan yogurt Yunani plain agar puree lebih kental dan lebih asam segar.
- Untuk versi tanpa susu, gunakan yogurt nabati plain tanpa gula dan ganti mentega dengan sedikit minyak zaitun.
- Untuk versi vegetarian, ganti daging domba dengan lentil cokelat matang yang dimasak dalam saus tomat dan rempah yang sama.
Penyimpanan
Simpan daging domba dan yogurt terung dalam wadah kedap udara terpisah di kulkas dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Panaskan ulang hanya daging dombanya hingga benar-benar panas beruap, dan sajikan yogurt dalam keadaan dingin atau suhu ruang; jangan bekukan yogurt terung karena akan menjadi berair.
Siapkan lebih awal
Bakar, kupas, dan tiriskan terung hingga 2 hari sebelumnya, simpan tertutup di kulkas, lalu campurkan yogurt, bawang putih, dan lemon sesaat sebelum disajikan. Saus daging domba bisa dimasak sehari sebelumnya dan dipanaskan ulang hingga panas beruap.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kebab Ali Nazik dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Susu
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (534 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 363 kkal | 68 kkal |
| Protein | 27,9 g | 5,2 g |
| Karbohidrat | 26,3 g | 4,9 g |
| termasuk gula | 17,1 g | 3,2 g |
| Serat | 9,1 g | 1,7 g |
| Lemak | 17,9 g | 3,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 6,2 g | 1,2 g |
| Natrium | 705 mg | 132 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
